Simple comme des carottes confites, feta marinée

Cette feta marinée va, je pense, devenir indispensable dans mon frigo. Elle se mange évidement telle qu’elle mais se marie et relève avec des tas de petits plats. Imaginez une belle tartine, couverte de houmous ou de pesto de betterave et parsemée de cette feta marinée. De la bombe! Et avec des oeufs à la turque, je n’en parle même pas!

La feta caractérise un fromage produit selon des techniques précises. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, parfois en association avec du lait de chèvre. Ce qui est le cas de la feta Dilea Zero Lactose. J’ai vraiment été bluffée par cette gamme de produits (j’ai fait un brie pané délicieux est ultra digeste) que je connaissais de nom mais que je n’avais jamais goûtée auparavant. J’ai, comme beaucoup d’entre nous, des personnes intolérantes au lactose dans mon entourage. Ce type de produit peut donc se trouver très utile lorsqu’on reçoit, afin mettre tout le monde d’accord autour de la table et éviter ainsi les recettes multiples. Pour en savoir plus sur la gamme Dilea Zero Lactose ça se passe ici.

Ne vous fiez pas à la longueur de la liste des ingrédients de cette recette d’Ottolenghi que j’adore. Elle est issue de son dernier livre « Extra Good Things » La plupart des produits sont vraiment hyper faciles à trouver dans un simple supermarché, si vous n’en possédez pas déjà une bonne partie dans vos placards. Le seul hic sera peut-être les graines de nigelle. Moi, je me les procure auprès du Comptoir Africain (si vous ne trouvez pas sur le site, envoyez-leur un mail de ma part à commandes@epices.online). On en trouve dans certaines épiceries orientales comme Fresh Med ou Great Market à Bruxelles. Si vraiment vous ne trouvez pas, remplacez-les par des graines de carvi ou des graines de cumin.

La liste des courses pour 2 à 3 personnes :

• 150g de pois chiches trempés une à deux nuits avec 1 càc. de bicarbonate de soude
• 1 petit oignon finement émincé (75g)
• 3 gousses d’ail finement émincées
• 1 morceau de gingembre de la taille du pouce, râpé
• quelques brins de coriandre hachés
• 1 petite càc. de cumin moulu
• 1 petite càc. de cannelle moulue
• 2 petites dates sans noyau, grossièrement hachées
• 1 càc. de concentré de tomate
• 250g de carottes coupées en gros sifflets
• 1 ou 2 petites feuilles de laurier
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• un peu de persil haché pour le service
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour la feta marinée : 1 bloc de feta Dilea sans lactose, 1 càc. de zeste de citron râpé, 1 càc. de graines de nigelle toastées et grossièrement hachées, quelques feuilles de persil finement haché, huile d’olive

Commencez par préparer la feta marinée. Vous pouvez le faire la veille ou même quelques jours à l’avance. Disposez la feta coupée en gros morceaux dans un bocal avec couvercle. Ajoutez le reste des ingrédients et couvrez d’huile d’olive.

Préchauffez votre four à 160°C.

Hachez grossièrement l’oignon, l’ail et le gingembre avec un petit robot. Ajoutez les brins de coriandre avec les tiges et hachez encore rapidement. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte avec couvercle (ou un plat avec couvercle allant au four). Versez le mélange à base d’oignon dans la cocotte et laissez revenir en remuant pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les épices, les dates, et le concentré de tomates puis remuez. Versez ensuite les pois chiches égouttés, les carottes, la feuille de laurier, le bicarbonate et 1 càs. de sel.

Mouillez avec 600ml d’eau bouillante, couvrez et enfournez pendant 1 à 2 heures. Tout dépend un peu du temps de trempage de vos pois chiches. Chez moi, tout était cuit au bout d’une heure. Vérifier en cours de cuisson et ajoutez, si nécessaire, un peu d’eau afin qu’il y ait toujours un peu de jus dans la cocotte.

Sortez la cocotte du four, dressez les carottes confites dans des assiettes ou des bols. Servez accompagné de feta marinée, le tout parsemé de persil haché.