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Simple comme un curry de légumes, riz aux oignons et noix de cajou

La recette originale qui m'a inspirée celle-ci était en couverture du magazine Delhaize de ce mois-ci. Dès que je l'ai aperçue, j'ai eu une envie folle de ce curry et comme il me restait des légumineuses et quelques légumes dans le frigo, j'ai fait avec ce que j'avais. Woaw, quel délice ce plat! A faire et à refaire en variant les légumes et les légumineuses car l'essentiel se trouve dans la sauce. N'hésitez d'ailleurs pas à acheter les légumineuses en conserve ou en bocal (pois chiches, lentilles vertes, haricots rouges ou noirs...), vous gagnerez un temps précieux. Pour ce qui est des légumes, si vous avez des patates douces, de la courge, des panais, des navets, des betteraves ou du rutabaga, c'est très bien aussi. Autre détail, je ne mange rien d'épicé, enfin de piquant pour être précise, donc exit le piment pour moi, mais n'hésitez pas à en ajouter avec les oignons et le gingembre en début de cuisson, qu'il soit frais ou sous forme…

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