Simple comme les burgers de quinoa et épinards de Laurence

Mais quel bonheur les burgers de quinoa de Laurence! Dès la première bouchée, j'ai immédiatement fondu de plaisir. La chapelure japonaise panko apporte un petit croquant parfait à la texture et le fromage de chèvre relève le goût juste comme il faut; ce qui permet d'éviter le côté un peu fade de la plupart des burgers végétariens. J'ai également été séduite par le fait qu'elle les avait préparés à l'avance et réchauffés quelques minutes au four juste avant de nous les servir. On peut donc confectionner ses burgers tranquillement le week-end et les servir le soir en semaine sans stress. A déguster tel quel avec quelques légumes rôtis, de la salade ou de la purée de légumes. Mais aussi entre deux tranches de pain à burger avec la sauce de vote choix. J'ai même pensé à en mettre dans les wraps d'Ambre pour son picnic à l'école. Bref, on en mange à toutes les sauces.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire sous l'eau courante. Faites revenir l'oignon haché  dans une casserole avec un bon filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le quinoa et laissez-le cuire quelques minutes avant d'ajouter l'ail. Après 30 secondes, versez le bouillon. Laissez cuire le tout, à couvert, une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Sortez du feu, égrainez avec une fourchette et laissez refroidir à température ambiante dans un saladier. Pressez les épinards dégelés dans une passoire afin d'égoutter un maximum de liquide puis hachez-les grossièrement. Ajoutez-les au quinoa avec la feta émiettée, la chapelure panko et l'oeuf. Salez et poivrez généreusement. Formez des burgers dans un emporte pièce si vous le souhaitez mais ce n'est pas indispensable. Faites-les cuire à la poêle en plusieurs fois avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède, à température ambiante. ou réchauffez-les quelques minutes dans un four préalablement chauffé à 100°C.

La liste pour une dizaine de burgers:

• 130g de quinoa tricolore (c'est plus joli mais pas indispensable)
• 1 gros oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 25cl de bouillon de légumes bio ou d'eau
• 450g d'épinards en branches surgelés que vous aurez laissé dégeler
• 100g de feta ou de fromage de chèvre
• 75g de chapelure panko (au rayon asiatique des supermarchés)
• 1 oeuf
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin