Ce caramel au beurre salé, c’est la recette qui rassure celles et ceux qui pensent ne jamais réussir à en faire un. La technique tient en une seule règle : on ne remue jamais le sucre. Et pour la touche qui change tout, on ajoute une cuillère de miso doux à la fin — non, ça ne donne pas un goût de miso, ça vient juste apporter une profondeur incroyable qui équilibre le sucré.
La recette en vidéo ici
La liste des courses pour un bocal :
- 180g de sucre fin (blanc de préférence)
- 10ml d’eau
- 110g de beurre doux coupé en petits morceaux
- 20cl de crème liquide (idéalement à température ambiante)
- 1 càs. de miso doux (facultatif) ou quelques pincées de fleur de sel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau. Ne remuez surtout pas : si nécessaire, faites simplement tourner la casserole à l’aide du manche pour bien répartir la chaleur. Dès que vous obtenez une belle couleur ambrée, coupez le feu sans attendre (le caramel devient très amer s’il colore trop longtemps).
Versez alors la crème liquide, idéalement à température ambiante pour éviter les éclaboussures, et mélangez bien à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé. Terminez par le miso, mélangez une dernière fois.
Réservez dans un bocal avec couvercle jusqu’à complet refroidissement.
C’est la 4ème recette de la série « Les Bases », et probablement celle qui vous surprendra le plus par sa simplicité.
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