La béchamel est la base d’un tas de recettes en cuisine. En plus, elle ne nécessite que 3 ingrédients: du beurre, de la farine (à part égale avec le beurre) et du lait. Je n’ai jamais goûté le résultat mais si vous êtes intolérant.e au lactose, remplacez le beurre par de la margarine ou de l’huile et le lait par une base végétale. Si c’est le gluten qui pose problème, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
La liste des courses :
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 400ml de lait
- sel et poivre du moulin
- noix de muscade râpée (facultatif)
Faites tiédir le lait. Cette étape n’est pas indispensable mais vous gagnez un peu de temps par la suite car la béchamel épaissira un peu plus rapidement.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez la farine en une fois dans la casserole puis laissez cuire en fouettant jusqu’à l’apparition d’une odeur de « biscuit ». Versez ensuite le lait en 3 fois sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir. Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter de la noix de muscade si vous le souhaitez. Coupez le feu lorsqu’elle atteint la consistance de votre choix. Tenez compte du fait qu’elle va épaissir davantage en refroidissant.
A présent, vous avez la base et bous pouvez commencer à vous amuser en ajoutant les ingrédients de votre choix : fromage, épices etc…
Vous pouvez, si vous le souhaitez, préparer votre béchamel à l’avance puis la réchauffer à feu doux au moment de l’utiliser. Pensez à bien fouetter pendant le réchauffement pour éviter la formation de grumeaux.
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