J’ai fait cette recette d’Ottolenghi déjà 3 fois. C’est plus qu’un signe. La version de base ne contient que les jeunes carottes mais je suis tombée sur cette petite botte de jeunes betteraves au marché dimanche et n’ai pas pu résister. Le combo était extra. Je pense que cela fonctionne avec des tas d’autres légumes aussi: asperges vertes, courgettes, petits pois, fèves… et pourquoi pas un mélange même. Variez également les plaisirs en remplaçant la cannelle par du cumin, du carvi ou même d’autres épices de votre choix.
Je mange cette salade en plat principal en ajoutant un bon morceau de pain et un peu de fromage mais elle accompagnera à merveille vos BBQ divers qu’ils soient végétariens, de poisson ou même de viande.
Je me procure le yaourt grec de la marque Kolios (très très bon) chez Great Market à Schaerbeek. Il y en a aussi chez Freshmed à Etterbeek.
La liste des courses pour 2 personnes en plat :
- une botte de jeunes carottes brossées et débarrassées de leurs fanes
- une botte de jeunes betteraves épluchées puis coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
- vinaigrette : 1 càc. de miel, 1+1/2 càs. de vinaigre de cidre, 3 càs. d’huile d’olive, une pincée de cannelle, sel et poivre du moulin
- 120g de yaourt grec
- 50g de crème fraiche épaisse
- quelques brins de coriandre (et d’aneth, facultatif) hachés
- sel et poivre du moulin
Disposez les carottes et les betteraves (les légumes doivent avoir plus ou moins la même taille pour cuire de manière uniforme) dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante ou dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes car ils continueront à cuire légèrement, une fois égouttés.
Pendant ce temps-là, préparez une vinaigrette avec les ingrédients de la liste, dans un saladier. Une fois les légumes cuits, versez-les encore chauds dans la vinaigrette et mélangez. Laissez reposer le temps de préparer la sauce au yaourt.
Mélangez le yaourt et la crème avec une pincée de sel. Disposez le mélange dans une assiette ou un plat de service. Ajoutez les légumes d’abord sans la vinaigrette puis ajoutez délicatement quelques cuillères de cette dernière par dessus. Terminez par les herbes fraîches parsemées sur le dessus puis dégustez sans attendre.
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