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Légumes

Simple comme les frites au four d’Ottolenghi

Il y a 12 ans, quand j’ai emménagé dans mon appartement, j’ai décidé de ne pas acheter de friteuse. Avec le recul, cela ne nous a vraiment pas manqué parce que lorsque nous avions envie de frites, croquettes, beignets etc… il nous suffisait d’aller en manger à l’extérieur. Confinement oblige, l’envie de frites se faisant, il a fallu trouver une solution pour l’assouvir. Heureusement que Yotam y avait pensé avant nous et trouvé LA solution pour faire, au four, de vraies bonnes vraies frites dignes de ce nom. C’est après 3 tentatives que nous sommes arrivés à la cuisson optimale et que je peux maintenant vous partager mon expérience. Premier conseil, ne pas couper les frites trop fines. Yotam préconise deux centimètres, je trouve ça trop gros. Un bon centimètre suffit surtout lorsque les pommes de terre ne sont pas énormes. Il conseille 45 à 50mn de cuisson. Dans mon four, c’est trop aussi. Je les retourne au bout de 20mn et après 15 mn de cuisson supplémentaire, elles sont magnifiques; enfin selon nous. Et ce qui est génial, c’est que l’on peut faire une partie de la recette à l’avance, pour gagner du temps et ne passer à l’étape cuisson au four qu’au dernier moment. Voilà, je pense vous avoir tout dit. Pour le type de pommes de terre, les bintje c’est l’idéal mais j’ai fait aussi avec que j’avais sous la main et c’était très bien. Maintenant, à vous de jouer! Si vous êtes confinés à 6, courage car à moins d’avoir plusieurs plaques de cuisson, vous ne pourrez pas tout cuire en une fois. Mais bon, avec quelques frites par personnes, c’est déjà pas mal vu les circonstances.

La liste des courses pour 2 personnes:

  • 500 à 600g de pommes de terre de type bintje
  • huile d’olive ou de tournesol
  • fleur de sel

Préchauffez votre four à 220°C. Portez une casserole d’eau salée à ébullition (suffisamment grande pour contenir toutes les frites). Pendant ce temps-là coupez les pommes de terre en grosses frites en conservant la peau, si elles sont biologiques évidemment. Plongez les frites dans l’eau bouillante pendant 5 bonnes minutes puis égouttez-les et faites les sécher à plat pendant 5mn également. Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire cette préparation à l’avance et cuire vos frites ensuite au dernier moment. Disposez les frites séchées dans un grand saladier et arrosez généreusement d’huile d’olive . Etalez les frites, sans les chevaucher, sur une plaque couverte d’un tapis de silicone ou d’une feuille de papier cuisson – faites deux plaques si vous faites plus de frites évidemment – et enfournez pour une vingtaine de minutes. Tournez les frites puis réenfournez pour 15 à 20mn. Le temps de cuisson dépend d’un four à l’autre alors surveillez régulièrement lors de la seconde partie de la cuisson. Dégustez sans attendre parsemé de fleur de sel

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