Simple comme une salade de courgette et de poulet grillés

Cette recette n'est pas compliquée mais s'adresse aux courageux qui prendront le temps de couper finement les courgettes et de les griller pendant que le poulet marinera. Elle demande donc une préparation un peu plus longue que les recettes habituelles du blog mais elle est tellement exceptionnelle que je devais la partager avec vous. Il s'agit d'une variante d'une recette de Jamie O. qu'il propose avec des sautés de porc que j'ai remplacés par des aiguillettes de poulet. L'été, vous aurez la chance de pouvoir utiliser un mélange de courgettes jaunes et vertes mais en dehors de la saison, les courgettes vertes seules feront l'affaire. 

Préparez d'abord la marinade pour le poulet en utilisant un mixer ou un mortier afin d'écraser les gousses d'ail avec le thym et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre avant d'en enduire le poulet. Laissez reposer.

Faites griller les bandes de courgettes à sec sur une poêle grill ou à défaut dans une poêle classique anti-adhésive avec un tout petit peu d'huile d'olive (Comptez une bonne grosse demi-heure pour cette étape). Faites ensuite griller les aiguillettes de poulet et placez le tout dans un grand saladier. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez le tout sur les courgettes et le poulet, dressez dans vos assiettes et parsemez de miettes de fromage de chèvre et de feuilles de menthe. Le mélange des saveurs est juste extraordinaire!

P.S. pour raccourcir le temps de préparation, on peut procéder en 2 fois: cuire les courgettes la veille et le poulet le lendemain.

La liste des courses pour 2 personnes:

• 2 gousses d'ail
• les feuilles de quelques branches de thym
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300g d'aiguillettes de poulet (ou de sautés de dinde)
• 2 belles courgettes (une jaune et une verte) coupées finement dans la longueur avec une mandoline ou un éplucheur
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de de cidre ou de vin blanc
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un beau morceau de fromage de chèvre
• quelques feuilles de menthe hachée
• sel et poivre