On déguste cette merveille, appelée grammola, dans les restaurants Gramme à Paris (le second a ouvert fin janvier 2023). La recette vraiment très simple provient de leur livre « Gramme. Manuel d’une cuisine parisienne » paru chez First l’année dernière et dont je vous ai déjà parlé ici.
OK, j’en conviens, la liste des ingrédients est longue mais rassurez-vous, s’il vous manque un ou deux ingrédients (en dehors de principaux), cela ne changera pas grand chose. Pensez à doubler la quantité d’un autre par exemple.
La liste des courses pour un grand bocal comme celui sur la photo ci-dessous :
- 125g de flocons d’avoine ou d’un mélange de flocons
- 50g de graines de courge
- 50g de graines de tournesol
- 25g de sésame blanc
- 25g de sarrasin
- 50g de noisettes concassées
- 50g d’amandes concassées
- 100g d’épeautre soufflé (ou un mélange de céréales soufflées: quinoa, riz…)
- 25g d’huile de noisette ou de sésame grillé
- 50g de sirop d’agave
- 65g de sirop d’érable
- 1/2 càc. de cannelle en poudre
- 1/4 càc. de fleur de sel
La finition du granola
- 45g de miel d’acacia (liquéfié au micro-ondes ou à la casserole si nécessaire)
- 40g de coco râpée
- 40g de cranberries ou de raisins secs
- du yaourt grec
- des fruits frais de saison et de votre choix pour agrémenter votre grammola
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients jusqu’à l’épeautre soufflé. Ajoutez ensuite les éléments liquides puis les épices. Couvrez la plaque de cuisson de votre four avec une feuille de papier cuisson. Versez le le grammola en couche uniforme sur le papier puis enfournez pendant 30mn. Remuez régulièrement (toutes les 10mn environ) pour que le mélange colore de manière uniforme.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir un peu avant d’ajouter les ingrédients de la finition. Mélangez bien avec les mains puis laissez refroidir complètement avant de versez votre grammola dans un récipient hermétique.
Pour créer une assiette complète un peu comme chez Gramme, commencez par dresser du yaourt grec dans le fond d’une assiette. Ajoutez un peu de grammola puis des morceaux de fruits frais, encore un peu de grammola et servez sans attendre.
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