D’accord, les asperges à la flamandes se préparent habituellement avec des asperges blanches. Mais pourquoi de belles asperges vertes bio Regalys, qui poussent en Hesbaye flamande, entre Bruxelles et Liège, pas loin de Sint-Truiden ne pourraient-elles pas être elles aussi, préparées à la flamande? C’est tout simplement de la discrimination.
Et puis j’ai légèrement revisité ce plat belge traditionnel en rôtissant mes asperges vertes au four avec de l’huile d’olive. Je me suis également permise d’ajouter des câpres dans la sauce au beurre chaud et aux oeufs durs, puis parsemé le tout de chapelure de pain maison en plus du traditionnel persil. Résultat: c’est… hummm, un vrai délice, on varie les plaisirs et on surprend ses invités.
La liste des courses pour 2 personnes :
- 400g d’asperges vertes Regalys
- 1 belle tranche épaisse de pain au levain ou de pain sans gluten
- 3 oeufs durs
- 6 càs. de beurre frais
- 1/2 càs. de citron
- 1 càs. de persil haché
- 2 càs. de câpres au vinaigre
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°C.
Retirez la croute de la tranche de pain puis émiettez grossièrement la mie.
Débarrassez-vous du pied des asperges puis disposez le reste dans un plat à four couvert d’un papier cuisson. Ajoutez les miettes de mie dans le plat à côté des asperges. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis enfournez pendant 8 à 12 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des asperges). Mélangez à mi-cuisson Les légumes doivent êtres tendres et commencer à dorer. Transférez-les sur un grand plat de service, mettez la chapelure dans un bol et réservez.
Séparez le blanc et le jaune des oeufs durs avant de les écraser grossièrement à la fourchette séparément. Faites fondre le beurre tout doucement dans une petite casserole. Ajoutez les oeufs écrasés, le persil, les câpres et le jus de citron.
Servez les asperges accompagnées de la sauce aux oeufs, le tout parsemé de chapelure.
Si comme moi, vous aimez les asperges, je vous invite à découvrir ma toute nouvelle recette de spaghetti aux asperges et homard.
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