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Poissons

Simple comme un écrasé de pommes de terre aux crevettes grises

Des crevettes grises, un bail que je n’en avais plus mangé ! En Belgique, ce produit de la mer est incontournable mais je sais qu’il est difficile d’en trouver ailleurs, surtout en France. A défaut, ou si vous n’aimez pas ce crustacé (comme ma fille d’ailleurs) remplacez-le par du très bon saumon fumé ou même du maquereau fumé. Un vrai délice! J’ai un amour infini pour les pommes de terre. Et cuites en chemise, c’est vraiment mon dada car on profite nettement mieux de leur saveur. Alors, oui, après il faut les éplucher mais qu’est-ce que ça en vaut la peine! Juste un conseil: prévoyez des petites mains pour l’épluchage si vous êtes plus que deux à table.

La liste des courses pour 2 personnes en plat:

  • 250g de pommes de terre à chair ferme (poids épluché donc prévoyez quelques grammes de plus)
  • 30g de beurre demi-sel (au lait cru c’est encore mieux) ou de l’huile d’olive
  • 200g de crevettes grises épluchées ou de très bon saumon fumé
  • 2 poignées de feuilles de pourpier et ou de roquette lavées et essorées
  • un trait de citron
  • un filet d’huile d’olive
  • un filet de crème fraîche (facultatif)
  • de la ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Démarrez à l’eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et préparez-vous à les éplucher encore chaudes. C’est la partie la plus complexe de la recette. Piquez-les avec une fourchette et épluchez-les le plus rapidement possible à l’aide d’un petit couteau pointu. Profitez-en pour retirer les parties noire, les yeux etc… Ecrasez-les ensuite grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez bien.

Assaisonnez rapidement le pourpier ou la roquette de sel, poivre, d’un trait de citron et d’un filet d’huile d’olive. Répartissez les pommes de terre dans deux assiettes, ajoutez une poignée de pourpier, une poignée de crevettes grises, un filet de crème fraîche, un tour de poivre du moulin et quelques brins de ciboulette ciselée. Servez sans attendre accompagné d’un peu de citron, si vous le souhaitez.

P.S. Pour les amoureux des pommes de terre, je vous invite à jeter un oeil sur cette salade, à réaliser avec ou sans lardons, bien évidemment.

Assiette: Alex Gabriels

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5 Commentaires

  • Florence
    22 juin 2021 à 20 h 21 min

    Bonjour,
    C’est mon mari qui a découvert votre site.
    La première recette sur laquelle nous sommes instantanément tombés d’accord l’écrasé de pommes de terre aux crevettes grises.
    J’avoue qu’en bons belges que nous sommes, nous étions dubitatifs.
    Mais quelle surprise, c’est incroyablement bon, digne d’un restaurant gastronomique, meilleur qu’une tomate crevettes et proche de la croquette aux crevettes. Merci, c’était merveilleux!

    Répondre
    • Myriam
      22 juin 2021 à 20 h 29 min

      Merci Florence pour votre gentil message qui fait chaud au cœur. Belle soirée !

      Répondre
  • Florence
    8 juillet 2021 à 13 h 39 min

    Bonjour Myriam,
    Avec plaisir, j’ai une petite question.
    Je voudrais refaire cette recette pour des convives, nous serons 4.
    Pensez-vous que je puisse éplucher les pommes de terre et les garder au chaud au four pendant l’apéro (100° pendant 1h), ce ne sera pas desséché ?
    Ensuite, finaliser l’écrasé ?
    Si pas, comment procèderiez-vous ?
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Florence

    Répondre
    • Myriam
      9 juillet 2021 à 8 h 18 min

      Bonjour Florence, je vous avoue que je n’ai jamais fait cette recette à l’avance. Je vous conseille, si vous souhaitez cuire les pommes de terre à l’avance, de les conserver au chaud au four à moins de 100 degrés et surtout, à couvert pour éviter qu’elles ne dessèchent. Dites-nous si c’était réussi car votre expérience peut servir à d’autres. Merci.

      Répondre
  • Florence
    13 juillet 2021 à 11 h 11 min

    Bonjour Myriam,
    Un succès !
    Alors, j’ai cuit les pommes de terre comme indiqué (juste avant l’arrivée des invités), j’ai gardé un fond d’eau de cuisson et placé un panier vapeur. J’ai pelé les pommes de terre (20min pour 1kg) que j’ai placées dans le panier, j’ai remis le couvercle sur la casserole et hop, au four (80° chaleur tournante).
    Résultat impeccable !
    (A défaut de pourpier, j’ai pris de la salade de blé).

    Répondre

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