Des crevettes grises, un bail que je n’en avais plus mangé ! En Belgique, ce produit de la mer est incontournable mais je sais qu’il est difficile d’en trouver ailleurs, surtout en France. A défaut, ou si vous n’aimez pas ce crustacé (comme ma fille d’ailleurs) remplacez-le par du très bon saumon fumé ou même du maquereau fumé. Un vrai délice! J’ai un amour infini pour les pommes de terre. Et cuites en chemise, c’est vraiment mon dada car on profite nettement mieux de leur saveur. Alors, oui, après il faut les éplucher mais qu’est-ce que ça en vaut la peine! Juste un conseil: prévoyez des petites mains pour l’épluchage si vous êtes plus que deux à table.
La liste des courses pour 2 personnes en plat:
- 250g de pommes de terre à chair ferme (poids épluché donc prévoyez quelques grammes de plus)
- 30g de beurre demi-sel (au lait cru c’est encore mieux) ou de l’huile d’olive
- 200g de crevettes grises épluchées ou de très bon saumon fumé
- 2 poignées de feuilles de pourpier et ou de roquette lavées et essorées
- un trait de citron
- un filet d’huile d’olive
- un filet de crème fraîche (facultatif)
- de la ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Démarrez à l’eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et préparez-vous à les éplucher encore chaudes. C’est la partie la plus complexe de la recette. Piquez-les avec une fourchette et épluchez-les le plus rapidement possible à l’aide d’un petit couteau pointu. Profitez-en pour retirer les parties noire, les yeux etc… Ecrasez-les ensuite grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez bien.
Assaisonnez rapidement le pourpier ou la roquette de sel, poivre, d’un trait de citron et d’un filet d’huile d’olive. Répartissez les pommes de terre dans deux assiettes, ajoutez une poignée de pourpier, une poignée de crevettes grises, un filet de crème fraîche, un tour de poivre du moulin et quelques brins de ciboulette ciselée. Servez sans attendre accompagné d’un peu de citron, si vous le souhaitez.
P.S. Pour les amoureux des pommes de terre, je vous invite à jeter un oeil sur cette salade, à réaliser avec ou sans lardons, bien évidemment.
Assiette: Alex Gabriels
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