Simple comme des haricots coco aux tomates séchées

Dans la catégorie « comfort food », je vous présente ma version des haricots blancs à la tomate. En ce moment je n’ai envie que de plats réconfortants, vite faits bien faits, que l’on peut manger plusieurs fois dans la semaine juste en les réchauffant. Pensez éventuellement à congeler les restes pour les ressortir jours de grosse flemme. Et s’il n’en à plus assez, servez simplement ces haricots sur quelques pâtes cuites al dente, le tout parsemé de fromage râpé. Plaisir garanti !

Vous remarquerez que j’ai à nouveau recyclé mes restes de pain sec. Je vous avais dit la semaine dernière que l’on pouvait mettre sa chapelure maison sur tout et n’importe quoi. Ici pas d’ail noir, mais des câpres. Et si vous n’aimez pas ça, mettez simplement du parmesan ou du pecorino râpé.

La liste des courses pour 2 bons mangeurs:

• 100g de pain rassis broyé en chapelure ou de chapelure du commerce
• 1 càc. de câpres égouttées grossièrement hachées
• 100g de tomates séchées
• 500ml de bouillon de légumes
• 2 échalotes finement émincées
• 1 gousse d’ail hachée
• quelques brins de thym
• 1 grosse càs. de concentré de tomate
• 1 petit verre de vin rouge
• 1 boite de 400g de gros haricots blancs rincés et égouttés
• sel et poivre du moulin
• huile d’olive
• pour le service: un peu de persil haché, parmesan ou pecorino râpé

Commencez par préparer la chapelure aux câpres. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la chapelure, les câpres et quelques feuilles de thym. Laissez dorer tout en remuant. Salez, poivrez puis retirez du feu et réservez. Dans un blender, mixez le bouillon de légumes et les tomates séchées (égouttées si elles étaient dans l’huile).

Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir les échalotes dans de l’huile d’olive (ou l’huile des tomates séchées) avec une pincée de sel, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à colorer légèrement. Ajoutez ensuite, l’ail haché et quelques feuilles de thym. Laissez cuire une ou deux minutes de plus pour que l’ail dégage ses arômes. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute de plus. Versez à présent le vin, portez à légère ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon aux tomates séchées puis laissez mijoter à découvert pendant un petit quart d’heure. Versez à présent les haricots blancs égouttés dans la cocotte. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les haricots.

Servez dans des bols ou des assiettes creuses, arrosé d’un filet d’une bonne huile d’olive. Parsemez de chapelure aux câpres, de parmesan râpé et de persil haché.

La magnifique assiette a été réalisée par mon ancienne collègue devenue céramiste: alexgabriels.com