Simple comme un curry de légumes, riz aux oignons et noix de cajou

La recette originale qui m'a inspirée celle-ci était en couverture du magazine Delhaize de ce mois-ci. Dès que je l'ai aperçue, j'ai eu une envie folle de ce curry et comme il me restait des légumineuses et quelques légumes dans le frigo, j'ai fait avec ce que j'avais. Woaw, quel délice ce plat! A faire et à refaire en variant les légumes et les légumineuses car l'essentiel se trouve dans la sauce. N'hésitez d'ailleurs pas à acheter les légumineuses en conserve ou en bocal (pois chiches, lentilles vertes, haricots rouges ou noirs...), vous gagnerez un temps précieux. Pour ce qui est des légumes, si vous avez des patates douces, de la courge, des panais, des navets, des betteraves ou du rutabaga, c'est très bien aussi. Autre détail, je ne mange rien d'épicé, enfin de piquant pour être précise, donc exit le piment pour moi, mais n'hésitez pas à en ajouter avec les oignons et le gingembre en début de cuisson, qu'il soit frais ou sous forme de poudre si vous aimez ça. Voilà maintenant c'est à vous de jouer et dites-moi si cela vous a plu autant qu'à moi.

Faites tremper dans des récipients séparés, le riz et les lentilles corail dans une grande quantité d'eau fraiche. Quelques heures de trempage sont idéales mais une bonne demi-heure suffit. Préchauffez votre four à 220°C. Mettez les carottes et le céleri dans un plat à four. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de cumin moulu. Mélangez et enfournez pendant 20mn en remuant à mi-cuisson. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le gingembre et laissez cuire à feu doux sans coloration pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l'ail et les épices (curcuma, coriandre, cumin et feuilles de curry si vous en utilisez). Mélangez puis versez les cubes de tomates et le lait de coco dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition d'une petite ébullition. Ajoutez alors les lentilles et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de jeunes pousses d'épinard dans la casserole. Préparez le riz aux oignons et noix de cajou. Egouttez le riz dans une passoire. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole. Jetez-y le riz qui va cuire très vite (quelques minutes à peine) surtout s'il a trempé longtemps. Goûtez donc régulièrement car dès qu'il est tendre, égouttez-le, replacez-le dans la casserole, couvrez avec un morceau de papier absorbant puis avec le couvercle et laissez reposer. Dans une poêle ou une sauteuse sur feu doux, faite revenir les quartiers d'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement. Ajoutez les noix de cajou puis le riz que vous aurez préalablement égrainés à l'aide d'une fourchette. Mélangez et conservez au chaud jusqu'au moment de servir. Ajoutez les légumes rôtis au four dans la cocotte et parsemez de coriandre hachée au moment de dresser vos assiettes.

Voici quelques astuces qui vous permettront de gagner un peu de temps dans la préparation de ce plat. Faites cuire le riz à l'avance, la veille même si vous le souhaitez. Idem pour les lentilles. Vous pouvez également acheter des lentilles vertes déjà cuites (celles de la marque Bonduelle sont étonnament croquantes) et les ajouter après avoir laissé mijoté la sauce au lait de coco pendant un petit quart d'heure.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 1/2 petit céleri rave épluché et coupé en cubes
• 100g de lentilles vertes ou corail
• 1 oignon émincé
• 1 beau morceau de gingembre râpé ou finement émincé
• 1 gousse d'ail écrasée et hachée
• 1 càs. de cumin moulu + quelques pincées
• 1 càs. de curcuma moulu
• 1 càs. de coriandre moulue
• 1 boîte de 400g de cubes de tomates
• 1 boîte de 400g de lait de coco
• quelques feuilles de curry séchées (facultatif)
• 100g de feuilles de jeunes épinards
• quelques brins de coriandre hachée
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Pour le riz aux oignons et noix de cajou:

• 320g de riz blanc
• 3 petits oignons coupés en 4 ou un gros coupé en huit
• 2 petites poignées de noix de cajou
• sel