Inspirée d’une recette du célèbre Yottam Ottolenghi que j’avais repérée puis perdue, j’ai composé cette salade tiède avec un reste de légumes rôtis et du cavolo nero (dont les premières branches avaient servi pour confectionner la première soupe de la saison que je vous ai proposée il y a quelques semaines). J’y ai ajouté quelques noix taostées, le terrible Mamé Vî bleu belge et bio de la ferme du Gros Chêne (en vente sur le site d’Efarmz ou à la Fruitère à Bruxelles) et une vinaigrette à base d’herbes fraîches. Résultat de dingue! C’était tellement bon que je ne pouvais que partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi en tous cas.
Préchauffez votre four à 220°C. Faites légèrement toaster les noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes puis réservez. Pelez les carottes et les panais puis coupez les en bâtonnets comme sur la photo. Épluchez l’oignon et coupez-le en 8. Disposez le tout dans un plat à four ou directement sur la plaque du four avec un papier cuisson. Arrosez-les d’un bon filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour une vingtaine de minutes. Pendant ce temps-là, mettez de l’eau à bouillir dans une poêle. Retirez les tiges des branches de cavolo nero et blanchissez les feuilles dans la poêle, pendant deux à trois minutes à peine, une fois la reprise de l’ébullition. Égouttez sur du papier absorbant. Jetez l’eau de la poêle et remettez-la à chauffer avec un filet d‘huile d’olive. Faites-y revenir les feuilles de chou blanchies pendant 5 minutes le temps qu’elles grillent légèrement. Salez et poivrez. Sortez les légumes du four et mélangez-les dans un saladier avec le cavolo nero et les noix toastées légèrement concassées. Préparez une vinaigrette en mettant les herbes fraîches dans un petit robot (vous pouvez aussi utiliser un mixer plongeur) mixez et ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange assez liquide de la consistance d’une vinaigrette. Salez, poivrez. Dressez le mélange de légumes dans un grand plat ou sur assiette. Laissez vos convives ajouter la vinaigrette et la quantité de fromage bleu qu’ils souhaitent. Bon appétit!
La liste des courses pour 2 personnes:
- 2 panais
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 2 branches de cavolo nero
- 1 poignée de noix légèrement toastées
- une botte d’herbes fraiches de votre choix: persil, coriandre, cerfeuil, basilic…
- Mamé Vï bleu de la ferme du gros chêne ou tout autre fromage bleu de votre choix
- huile d’olive (100 à 150ml min pour la vinaigrette aux herbes)
- sel et poivre du moulin
Vous trouverez le fromage Mamé Vî bleu chez Efarmz ici
Ou chez La Fruitière ici
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