Le caviar d’aubergine que l’on prépare soi-même c’est presque indescriptible tellement c’est bon. Surtout si l’on suit la recette d’un spécialiste en la matière, le grand chef Ottolenghi. Je n’avais jamais cuit d’aubergine à la flamme sur ma cuisinière. J’avoue que cela change tout et que ce n’est pas aussi long que je l’imaginais (voir plus bas pour ceux qui n’ont pas de gaz). Et pour le reste, c’est évidemment un jeu d’enfant. L’utilisation de la mélasse de grenade est indispensable selon moi (voir ici où en trouver à Bruxelles). Je ne vois pas par quoi je la remplacerais si ce n’est un peu de miel ou de sirop d’agave mais en très petite quantité alors. Et pour la pâte de sésame, c’est encore difficile à dénicher en supermarché mais il y en a dans tous les magasins bio.
L’idéal pour réaliser un bon caviar d’aubergine, c’est donc d’avoir une cuisinière au gaz. Vous pourrez ainsi cuire votre aubergine directement sur la flamme et obtenir ce petit goût de fumé qui change tout. Pour me simplifier la vie et ne pas passer mon temps devant ma cuisinière, j’utilise un simple diffuseur de chaleur que je pose sur le bec de gaz et sur lequel je dépose ensuite l’aubergine entière avec sa peau. Je la fais noircir sur toutes ses faces (pensez à la tourner régulièrement), ce qui me prend environ 20mn. Si vous n’avez pas de gaz, cuisez l’aubergine entière avec sa peau, piquée sur toute sa surface, pendant 40mn dans un four préchauffé à 200°C. Quelle que soit la manière dont vous cuisez votre aubergine, laissez la refroidir avant d’en extraire la chair puis faites-la égoutter une petite demi-heure dans une passoire au dessus d’un bol ou de votre évier. Réduisez-la ensuite en purée avec un mixer plongeur ou un petit robot. Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, la mélasse de grenade, l’ail et n’oubliez pas de saler et poivrer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le résultat doit être légèrement sucré et acide à la fois. Mélangez avec le persil haché puis parsemez de graines de grenade et d’un filet d’huile d’olive juste avant le service. Dégustez avec des gressini, du pain pita grillé ou en accompagnement de vos barbecues ou assiettes végétariennes.
La liste des courses:
- 1 grosse aubergine
- 2 c. à s. de pâte de sésame (tahini)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de mélasse de grenade
- 1/2 gousse d’ail râpée
- 3 c. à s. de persil plat grossièrement haché
- sel et poivre du moulin
- les graines d’1/2 grenade
- 1 filet d’huile d’olive
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