Les graines de chia sont évidemment facultatives dans cette recette mais cela me permet de vous faire découvrir un aliment de base chez les Aztèques et que l’on commence à utiliser dans de nombreux livres de cuisine. Pourquoi me direz-vous? Parce ce que le chia est 8 fois plus riche en oméga-3 que le saumon, contient 3 fois plus d’antioxydants que les myrtilles, 5 fois plus de protéines que les haricots secs et j’en passe. Ce taboulé est donc aussi délicieux avec que sans le chia, puisqu’il n’a pas de goût particulier, mais il serait dommage de ne pas profiter de ses valeurs nutritives. Vous trouverez ces petites graines dans les magasins bio et sachez déjà que ce n’est pas très bon marché.
Commencez par faire cuire le boulgour selon les indications sur le paquet puis laissez-le refroidir. Pendant ce temps-là, mettez les graines de chia dans un petit bol et couvrez-les d’eau à hauteur. Laissez gonfler une demi-heure environ. Mélangez le boulgour et les graines de chia qui auront un aspect gélatineux, c’est normal. Hachez les herbes et les oignons que vous ajouterez au mélange chia-boulgour. Faites une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur le taboulé et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez en accompagnement ou faites-en un repas complet en ajoutant de la feta ou du fromage haloumi grillé à la poêle.
La liste des courses pour 4 personnes:
- 2 c. à soupe de graines de chia
- 150 de boulgour
- 10 brins de persil plat
- 1 poignée de ciboulette
- 5 tiges de menthe
- 3 jeunes oignons
- le jus de 1 citron
- huile d’olive
- sel et poivre
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