Que faire avec de la béchamel en dehors d’un gratin de légumes, d’un gratin de pâtes ou d’un merveilleux soufflé au fromage (pour ne citer que ces exemples)? Cette recette est née, comme souvent, avec ce qui trainait dans mon frigo: ici un reste de jeunes pousses d’épinards que j’ai cuit à la vapeur avant de les ajouter à ma béchamel. Et comme j’adore les oeufs, le reste à coulé de source.
N’hésitez donc pas à remplacer les épinards par un autre légume cuit, les oeufs par des légumineuses ou un substitut de viande, si vous aimez ça. Et comme expliqué dans la recette de la béchamel, il es tout à fait possible de la réaliser sans lactose ou sans gluten.
La liste des courses pour 2 personnes :
- une base de béchamel (voir recette Les bases #2 La béchamel)
- 400g d’épinards cuits (frais ou dégelés, en branches ou hachés)
- 100g de parmsan râpé
- 4 oeufs
Préchauffez votre four sur la position grill.
Egouttez soigneusement les épinards et pressez pour en extraire un maximum d’eau.
Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes. Plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les délicatement.
Mélangez la béchamel tiède avec les épinards. Ajoutez 2/3 du parmesan (conservez le reste pour le dessus du plat). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts (ail, noix de muscade…). Versez le mélange dans un plat à gratin. Déposez les oeufs par dessus en les enfonçant légèrement dans la sauce. Parsemez du reste de parmesan et enfournez sous le grill jusqu’à ce que le dessus du plat soit légèrement doré (5 minutes chez moi).
J’ai mangé mon plat tel quel, et j’ai trouvé cela assez copieux, mais dégustez-le avec un peu de pain ou des céréales cuites si vous le souhaitez.
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