Blanc tendre, jaune coulant : l’œuf mollet se rate souvent à une minute près. Le secret tient en trois gestes : piquer l’œuf, minuter la cuisson, stopper net dans l’eau glacée.
Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram — la technique complète, geste par geste.
La liste des courses :
- 4 œufs
- de l’eau et des glaçons
- du pain, du sel et du poivre pour servir
Le matériel : un pique-œuf, une casserole, une écumoire, un grand bol, un minuteur.
Commencez par préparer le bol d’eau glacée : remplissez un grand bol d’eau et ajoutez des glaçons avant de lancer la cuisson. Les œufs doivent y aller dès la fin du temps de cuisson.
Piquez ensuite chaque œuf avec le pique-œuf, côté rond. Ce petit geste facilitera l’écalage.
Portez une casserole d’eau à ébullition, puis descendez les œufs un par un avec une cuillère. Lancez le minuteur : 6 min 30 maximum. Dès que le minuteur sonne, transférez les œufs à l’écumoire directement dans l’eau glacée. La cuisson s’arrête net.
Écalez doucement : tapotez l’œuf, roulez-le sur le plan de travail et retirez la coquille sous un filet d’eau. Posez l’œuf sur une tartine, salez, poivrez, ouvrez : le jaune coule.
Comment les déguster ?
Les œufs mollets se mangent de mille façons, mais les plus simples sont souvent les meilleures. Servez-les sur une tartine beurrée avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, ou accompagnez-les de mouillettes de pain grillé à tremper directement dans le jaune.
Pour un repas plus complet, posez-les sur une tartine d’avocat écrasé avec un filet de citron, ou sur une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette maison. Ils sont aussi délicieux posés sur une purée bien crémeuse, ou sur des légumes tièdes.
Cet article fait partie de ma série « Les Bases » : les techniques de cuisine qu’on utilise tout le temps.
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