Simple comme un curry de patates douces

J’ai réalisé ce curry avec ce qui trainait à la maison. La base ici, ce sont les patates douces mais vous pouvez tout aussi bien le réaliser avec de la courge butternut ou du potimarron, d’autres légumes racines comme des carottes, du panais ou même des pommes de terre. Idem pour les légumes verts que j’ajoute à la fin. J’avais du kale mais c’est extra avec des épinards ou même des bettes.

La liste des courses pour 2 personnes :

• 1 oignon épluché
• 4 gousses d’ail épluchées
• 1 morceau de gingembre pelé, de la taille du pousse
• 1 petit piment rouge (sans les graines si, comme moi, vous n’aimez pas lorsque c’est trop relevé)
• 1 grosse càs. d’huile de coco
• 1 càc. de cumin moulu
• 1 càs. de curry en poudre
• 1 grosse patate douce ou 2 de taille moyenne, épluchées et coupées en cubes d’environ 2cm
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco de qualité
• 1 bocal de pois chiches
• 1 belles poignées feuilles de kale (sans la tige) ou de jeunes pousses d’épinards
• quelques feuilles de coriandre hachées pour le service
• sel et poivre du moulin

Coupez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment en morceau puis mixez-les finement à l’aide d’un petit robot. L’idée est d’obtenir une pâte si possible assez fine. N’hésitez donc pas à mixer longtemps.

Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte puis faites-revenir le mélange mixé pendant une dizaine de minutes tout en remuant. Ajoutez alors le cumin, le curry et laissez cuire une à deux minutes de plus avant de versez les cubes de patates douces. Mélangez puis versez le lait de coco et les pois chiches égouttés dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Quelques minutes avant le service, ajoutez les feuilles de kale ou d’épinards dans la cocotte, mélangez et laissez cuire 5 minutes, le temps que les légumes soient tombés. Servez dans des assiettes chaudes, accompagné de riz thaï ou basmati, le tout parsemé de coriandre hachée.