Je mange peu de poisson mais avec la chaleur de ces derniers jours et le manque d’appétit et j’étais à cours d’idées pour nos repas du soir. Puis je me suis souvenue de ce terrible ceviché dégusté il y a quelques semaines chez Tero à Wavre: l’association de dorade crue et de melon, le tout dressé sur un lit de lait de coco bien frais m’avait complètement renversée et séduite. J’ai fait plus simple mais dans la même idée en associant de l’églefin, sur les conseils de mon poissonnier, des kiwis SunGold puisque je travaille avec eux cette année et des graines de grenade comme le fait ma grande amie Simona. Jus de citron et huile d’olive, un peu de coriandre et quelques baies roses et hop, c’était pesé et emballé.
La liste des course pour 2 personnes:
- 250g de filets de poisson (églefin, thon, cabillaud, saumon…) extra frais
- 2 kiwis SunGold
- le jus de 2 citrons verts
- quelques graines de grenade (facultatif)
- une pincée de baies de poivre rose
- quelques feuilles de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Découpez le poisson et les kiwis épluchés, en petits cubes, si possible réguliers. Rassemblez le tout sans un bol ou un saladier puis arrosez de jus de citron vert et d’un bon filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez puis goûtez. C’est important pour que l’assaisonnement soit à votre goût. Difficile de définir la quantité exacte de citron ou d’huile à utiliser car cela dépend du poisson et de vos envies du moment. Dressez le tout dans les assiettes ou sur un grand plat. Parsemez de quelques feuilles de coriandre, de graines de grenade et de baies roses. Dégustez immédiatement car le ceviche n’attend pas.
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