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Desserts

Simple comme une crème caramel

En ce moment les pénuries dans les supermarchés et nos magasins de proximité nous obligent à nous adapter. Il y a 15 jours je ne trouvais plus d’oeufs, maintenant c’est la farine et la levure qui font défaut. Du coup, nous avons fait, mon coloc confiné et moi, de la crème caramel. Parce qu’en étant enfermés, bizarrement, il n’y a pas un soir sans que nous ayons envie de dessert. Cette crème caramel est, je crois, la meilleure que je n’ai jamais faite. Décomplexez-vous quant au moule à utiliser. Nous avons fait le test dans un grand moule à gratin et dans un moule à cake en métal, les deux fonctionnent parfaitement bien. Ce qui compte, c’est la cuisson longue au bain marie dans un four pas trop chaud et le temps de repos au frais, de préférence toute une nuit. Pour le reste, rien de plus simple et surtout, 4 ingrédients seulement: du lait, de la crème, des oeufs et du sucre. La petite touche qui fait la différence mais qui n’est pas indispensable, c’est la gousse de vanille, si possible bien tendre comme celle de chez Comptoir Africain. Mais passons aux choses sérieuses…

La liste des courses pour 4 personnes:

  • 100 g de sucre pour le caramel 
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 350ml de lait
  • 200ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre

Préchauffez votre four à 140°. Préparez le caramel à sec dans une petite casserole. Laissez simplement fondre le sucre sur feu moyen. Lorsqu’il commence à être liquide sur les côtés, faites tourner le sucre dans la poêle à l’aide du manche, ne remuez surtout pas avec une cuiller. Les parties solides et liquides vont se mélanger et continuer à fondre. Retirez le caramel du feu lorsque vous obtenez une belle couleur brun foncé. Versez immédiatement dans le moule et laissez refroidir le temps de préparer le reste. Mélangez la crème et le lait. Si vous l’utilisez, fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines à l’aide d’un couteau. Déposez dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le tout jusqu’à frémissement, laisser tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec les deux jaunes puis versez le lait tiédi sur les œufs et le sucre. Mélangez puis versez dans le moule. Placez le moule sur la plaque du four ou dans un plat à four. Versez un centimètre d’eau bouillante et enfournez pendant 1h10. Laissez refroidir, conservez au frigo jusqu’au rendement puis démoulez et servez.

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