Simple comme une crème chantilly au chèvre, compote fraise-rhubarbe et croutons aux épices

27 mai 2019

Lorsque la marque Santa Maria m’a lancé le défi de concevoir une recette avec son poivre noir Tellicherry, j’ai immédiatement eu envie de l’associer à de jolies fraises (de Wépion même!) puisque la saison bat son plein. Après de nombreuses recherches, je suis tombée sur une idée du grand Ottolenghi que j’ai « adaptée à ma sauce » comme on dit chez nous. Une petite compote de fraises et rhubarbe a remplacé celles aux cerises, à laquelle j’ai ajouté quelques tours de ce poivre très particulier, originaire du Kerala en Inde du sud, qu’est le Tellicherry pour ses saveurs d’agrumes et ses arômes boisés d’huile d’arbre à thé. Cette recette est vraiment super sympa. Le fromage de chèvre frais dans la chantilly est à peine perceptible mais ajoute un vrai plus et les croûtons aux épices rappellent un peu les saveurs du pain perdu. Ce petit dessert facile et rapide à réaliser a été goûté et approuvé par Ambre et Léonie hier soir (ce qui n’est pas toujours une mince affaire!). Du coup, je compte bien le refaire dès le week-end prochain pour un petit diner entre amis.

Commencez par éplucher la rhubarbe, coupez-la en cubes puis la mettez-la dans un bol avec 1 càs. de sucre de canne. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette. Dans bol ou un cul de poule, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le sirop d’érable. Mélangez avant fouettez l’ensemble avec la crème épaisse jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez au frais. Préparez les croutons aux épices. Mélangez le sucre de canne avec les épices, le sel et le poivre noir Tellicherry. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les croûtons et laissez cuire quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez le sucre aux épices puis stoppez la cuisson. Dans une seconde poêle ou une petite casserole, faites fondre la noix de beurre puis ajoutez la rhubarbe et laissez fondre une ou deux minutes avant d’ajouter les fraises. Arrêtez immédiatement la cuisson pour que les fraises soient à peine saisies. Dressez vos assiettes en commençant par la crème, ajoutez la compote puis les croûtons et terminez avec quelques tours de moulin à poivre Tellicherry. Dégustez immédaitement.