Simple comme une salade aux deux asperges

24 juin 2019

Vite, on se dépêche de manger les dernières asperges car la fin la saison pointe son nez. Avec la chaleur annoncée pour les jours à venir, quoi de mieux qu’une salade légère composée de légumes croquants aux douces saveurs de la Méditerranée? J’ai piqué puis transformé cette salade d’asperges, au grand chef carolo Stéphane Chermanne (Restaurant Chermanne à Charleroi) le week-end dernier. Il nous a servi sa délicieuse salade d’asperges vertes aux tomates demi-séchées, lors d’un barbecue gargantuesque qui avait lieu dans le jardin de rêve d’un ami commun à Charleroi. Oui, oui, il existe de véritables petits paradis dans cette région, contrairement à ce que l’on pense. A peine y avais-je goûté, que j’ai eu envie de partager cette idée simple et délicieuse avec vous. Pour profiter pleinement des dernières asperges, j’ai choisi de faire un mélange de blanches et de vertes. En plus des tomates séchées et des jeunes oignons, j’ai ajouté des petites olives, du citron confit et des câpres. Nous, nous avons choisi de la déguster hier accompagnée de tranches d’haloumi grillé et ce fut un vrai délice. Mais vous pouvez tout aussi bien la servir pour accompagner un plat de pâtes, de viande ou même de poisson.

Coupez le pied des asperges. Epluchez les asperges blanches puis coupez-les, avec les vertes en gros biseaux d’environ deux centimètres de long. Faites-les cuire 15mn à la vapeur ou plongez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dans les deux cas, juste après cuisson, immergez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et les conserver légèrement fermes. Egouttez puis disposez-les dans un grand saladier pour les mélanger avec le reste des ingrédients: les tomates demi-séchées (coupez les plus grosses en deux ou en 4), les olives noires, les câpres, les jeunes oignons et le citron confit coupé en petits dés. Salez, poivrez puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Mélangez le tout et laissez reposer une bonne demi-heure le temps que les asperges s’imprègnent du goût des autres ingrédients.