Simple comme un velouté de betterave

3 décembre 2018

J’aime de plus en plus la betterave. Certains doivent me prendre pour une folle car ils détestent ça. Pourtant, ce délicieux légume dit « racine » mérite vraiment d’être redécouvert car il n’est pas aussi « terreux » en goût qu’on le pense, surtout lorsqu’on le cuisine soi-même en partant du tubercule cru. La betterave que nous consommons est dite potagère. On la différencie de la sucrière (production de sucre) et de la fourragère (nourriture pour animaux). Savez-vous qu’il existe plusieurs variétés de betteraves? La plus courante est bien entendu la rouge mais, à l’occasion essayez la jaune, la chioggia (chair rayée blanche et rouge) ou même la crapaudine (rouge mais de forme allongée avec la peau ridée). Jamais encore je n’avais réalisé de soupe à base de betterave. Grosse erreur car c’est vraiment mais vraiment délicieux. Ici pas de chichi ni même de matière grasse. Les légumes cuisent à feu doux dans un bouillon avant d’être mixés finement. C’est simple, facile et super bon.

Épluchez les betteraves, le panais et le persil tubéreux. Je porte des petits gants de cuisine lorsque j’épluche mes betteraves afin d’éviter de me colorer les mains. Coupez le tout en gros cubes et mettez-les dans une casserole avec les oignons émincés, l’eau et le bouillon. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres. Cela peut prendre jusqu’à 40mn en fonction des betteraves et de la taille de vos morceaux. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail et mixez le plus finement possible. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un filet de crème, quelques brins d’aneth puis parsemez le tout de quelques pincées de graines de chanvre.

La liste des courses pour 4 personnes:

700g de betteraves rouges crues
2 oignons moyens émincés
1 panais
100g de persil tubéreux (facultatif)
1 gousse d’ail
1/2l d’eau
1 cube de bouillon de légumes ou 1 petite càc. de pâte de bouillon bio
sel et poivre du moulin
pour le service: quelques brins d’aneth, quelques pincées de graines de chanvre, un peu de crème fraîche ou de crème végétale

Les bols la serviette de table et la cuillère sont en vente chez La Forêt de Lucia, rue Franz Merjay 156a à 1050 Ixelles. http://laforetdelucia.be