Simple comme des boulettes de millet, sauce au yaourt et à la coriandre

6 septembre 2016

J’aime découvrir de nouvelles céréales pour diversifier nos repas devenus essentiellement végétariens. Cette semaine, c’était du millet. Une graminée cultivée essentiellement en Asie et en Afrique, peu allergène et sans gluten, source de fibres, de protéines et de vitamines. Que du bon donc, déniché en magasin bio. J’étais partie sur une autre recette plus rapide à réaliser mais une fois le millet cuit, j’ai cru qu’il l’était trop et ai failli tout jeter. En refroidissant, les grains étaient moins pâteux et je me suis dit qu’il serait dommage de les jeter. Bref, j’ai fouillé et trouvé cette recette super sympa de boulettes aux légumes, délicieuses servies avec la sauce au yaourt et à la coriandre. Pensez à variez les légumes (j’avais une énorme botte de radis et ai donc utilisé les fanes mais les épinards, ou les petits pois fonctionnent aussi très bien) et surtout, n’hésitez pas à remplacer le millet par une autre céréale comme du boulgour, du couscous ou même du quinoa. Et si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez de la ciboulette. Bref, tout est possible!

Rincez le millet dans une passoire sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Dans une grande poêle (qui vous servira ensuite pour le légumes), faites-le sécher et légèrement toaster en remuant constamment (5mn max). Mettez le millet avec deux fois son volume d’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète. Réservez et laissez refroidir. Reprenez votre grande poêle et faites-y revenir l’oignon, les carottes et le céleri avec un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les fanes de radis ou les épinards et laissez fondre le tout quelques minutes. Saupoudrez de curry et d’ail haché. Laissez mijotez encore les légumes quelques instants puis coupez le feu et laissez refroidir.

Fouettez l’œuf avec les 2 c. à s. de yaourt puis ajoutez-les au millet additionné des légumes cuits. Formez 8 boulettes aplaties que vous conserverez 30mn minimum au réfrigérateur sur une assiette couverte d’un papier cuisson. Juste avant de passez à table, faites-les colorer dans la poêle sur les 2 faces avec un peu d’huile d’olive. Servez accompagné de sauce au yaourt et à la coriandre, avec une belle salade verte croquante.

La liste des courses:

200g de millet + 2 fois son volume d’eau pour la cuisson (ou boulgour, couscous…)
1 oignon finement émincé
160g de fanes de radis ou de jeunes épinards grossièrement hachés
2 carottes râpées
1 branche de céleri finement hachée
1 gousse d’ail hachée
2 c. à c. de curry
2 c. à s. de yaourt grec
1 œuf
huile d’olive
sel et poivre du moulin