Simple comme un crumble pêches-coco

Miam, de belles pêches bien mûres, jaunes ou blanches compotées doucement avant être recouvertes d'un crumble qui allie la fraicheur de la noix de coco aux amandes effilées. C'est bon, c'est tellement bon, que nous avons déjà fait ce dessert deux fois. La seconde fois, comme Ambre n'aime pas la noix de coco, je l'ai remplacée par de la poudre d'amandes et c'était tout aussi délicieux. Essayez comme moi, de cuire les pêches à l'avance et de ne préparer le crumble qu'au dernier moment juste avant de le servir à vos convives. Il n'en sera que meilleur et cela vous évitera de devoir le réchauffer. Tiède avec de la glace vanille ou de la crème épaisse, c'est mortel !

Préparez la compote. Placez les morceaux de pêches avec leur peau, dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pêches soient compotées mais qu'il reste encore quelques morceaux. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez rapidement la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir une grosse chapelure. Ajoutez la noix de coco râpée puis les amandes effilées. Versez la compote dans un plat allant au four et couvrez du mélange à crumble. Enfournez pendant 30mn environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez tiède avec une belle boule de glace vanille ou une grosse cuillère de crème épaisse.

La liste des courses:

• 6 pêches bien mûres coupées en morceaux avec la peau
• 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
• 35g de farine
• 2 c. à s. de sucre de canne brun
• 50g de beurre très froid coupé en dés
• 40g de noix de coco râpée et déshydratée
• 40g d'amandes effilées 
• pour le service: glace vanille ou crème épaisse

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