Simple comme un velouté céleri-pomme, noisettes et sauge

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Nous vivons une période étrange, méconnue de tous et qui marquera sans doute l'histoire. Chacun tente de se rassurer comme il peut. Pour moi, le fait de cuisiner, de me nourrir et nourrir les autres a toujours été un refuge. Cela me permet de me recentrer sur moi et l'essentiel, ceux qui m'entourent. Céleri et pomme (ou poire) font bon ménage, c'est connu. L'avantage de les associer permet d'adoucir la saveur du céleri rave sans pour autant obtenir un potage sucré. Et, je l'oublie trop souvent, mais une purée d'oléagineux, ajoutée à un liquide, offre un rendu crémeux (logique puisque c'est le principe des lait végétaux) sans utiliser de produit laitier. J'ai mis ici de la purée de noisettes mais essayez dans vos soupes, la purée d'amandes, de cajou ou plus chic, de pistaches! Et puis il y a ce petit condiment sauge-noisettes, facultatif bien évidemment, que j'ai préparé avec ce qui trainait dans mes placards, comme ce reste de pommes séchées rapportées du Ladakh il y a deux ans. Maintenant, à vous de jouer. Soyez créatifs et faites-moi part de vos trouvailles sur Instagram ou Facebook en ajoutant #lacuisinecestsimple ou en m'envoyant un petit message. Belle semaine à tous!

La liste des courses pour 4 personnes:
  • 1 gros oignon finement émincé
  • 1 petit céleri rave épluché et coupé en dés 
  • 2 belles pommes vertes coupées en dés (gardez la peau mais pas les pépins)
  • 1 grosse càs. de purée de noisettes (ou une poignée de noisettes émondées)
  • poudre ou pâte de bouillon bio (facultatif)
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • Pour le service: quelques feuilles de sauge, quelques noisettes mondées, quelques pommes séchées
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Laissez cuire une bonne dizaine de minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajoutez ensuite les dés de céleri et de pommes. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires en remuant. Versez de l'eau à hauteur et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poudre de bouillon. Salez, poivrez puis laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Ajoutez la purée de noisette et mixez finement à l'aide d'un mixer plongeur ou d'un blender. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis conservez au chaud le temps de préparer le petit condimentnqui accompagne la soupe. Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'une bouteille ou d'un rouleau à pâtisserie. Hachez finement les feuilles de sauge et les pommes séchées. Mélangez le tout avec un bon filet d'huile d'olive.

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