J’ai réalisé cet article en partenariat avec Kettle Chips. Ils m’ont demandé de réaliser un dip en accord avec leur nouvelle édition limitée, Feta & olive tapenade. Ce tzatziki version iranienne, sans ail, est issu du livre Persiana de Sabrina Ghayour que j’adore. Il est frais, doux et se marie aussi bien avec la nouvelle saveur de Kettle Chips, que du pain, des crackers, des bâtonnets de légumes crus, mais accompagne également à merveille une viande, du poisson ou des légumes grillés (la saison des barbecues étant officiellement ouverte en Belgique). Bref, tout ce que j’aime! C’est donc devenu un classique à la maison. Pour la menthe et les pétales de rose séchés, je m’approvisionne maintenant chez mon herboriste Bénédicte (herboristerie Sanjivani, voir infos en bas de l’article) qui a ouvert a Schaerbeek l’année dernière et qui regorge de trésors. Je vous invite donc, si vous n’habitez pas ma belle commune, à trouver un herboriste près de chez vous car les épices sont en général nettement plus qualitatives que celles que l’on trouve en supermarché.
La liste des courses pour un grand bol:
- 1 beau concombre bio de préférence
- 1 pot de 400g yaourt grec ou turc
- 1 càc. de menthe séchée
- 1 poignée de raisins secs blonds
- 1 poignées de noix
- quelques pincées de pétales de rose séchés
- quelques feuilles de menthe
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Herboristerie Sanjivani – Rue Joseph Coosemans, 2 à 1030 Schaerbeek – http://www.herbosanjivani.be
Pour réaliser ce joli dip, râpez le concombre (en conservant la peau) avec une râpe à gros trous. Placez-le dans une passoire fine puis saupoudrez de sel et mélangez. Laissez égouttez le tout pendant au moins une heure. Pressez pour retirer un maximum de liquide avant de mélanger le concombre avec le yaourt. Il ne faudra peut-être pas utiliser tout le yaourt car la consistance du dip dépendra de la taille de votre concombre. Ce dernier ne doit pas être noyé dans le yaourt. Ajoutez ensuite la menthe séchée et les raisins secs. Goûtez puis assaisonnez de sel et de poivre. Conservez le mélange au frais jusqu’au moment du service. Dressez le dip dans une assiette creuse. Parsemez-le de quelques gouttes d’huile d’olive, de pétales de rose séchés, de noix concassées et de petites feuilles de menthe. Servez bien frais avec des chips ou du pain frais.
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