Simple comme une soupe de kale au citron confit

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Recycler les restes de légumes, permet parfois de trouver des petites recettes plutôt réussies! Pour changer du bouillon, j'ai eu envie cette semaine d'une soupe avec des morceaux. J'ai donc coupé les carottes en grosses rondelles et le céleri rave en petits dés, ajouté des haricots blancs pour rendre la soupe plus copieuse et du kale en toute fin de cuisson pour qu'il reste bien vert et encore croquant. J'avais dans mon placard, des cubes de bouillon bio à la tomate, achetés l'année dernière à Amsterdam et que je n'avais encore jamais utilisés. Quel délice! Et puis miracle, pendant que je faisais mes photos et que mon estomac gargouillait en pensant à cette belle assiette que j'allais déguster, j'ai eu cette drôle d'idée d'ajouter des dés de citron confit. Amaï, comme on dit en néerlandais, que ce fut bon! LA petite touche qui apporte un peu de peps et rend cette simple soupe repas bien plus intéressante.
Dans une cocotte, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon émincé avec les rondelles de carottes, les dés de céleri tout en mélangeant. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez l'ail haché. Laissez cuire une minute de plus en remuant. Versez l'eau portée à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 15mn. Vérifiez la cuisson des légumes et lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les haricots blancs égouttés et le kale haché. Servez immédiatement avec quelques dés de citron confit.

La liste des courses pour 2 personnes:
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 3 carottes moyennes coupées en rondelles
  • 1/4 d'un petit céleri rave coupé en petits dés (le céleri branche est aussi une option)
  • 1 litre d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • quelques brins de thym frais
  • 1 boite de 400g de haricots blancs rincés et égouttés
  • les feuilles de 2 branches de kale hachées
  • 1 citron confit coupé en petits dés (facultatif)
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

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