Qu’est-ce que j’aime les bettes! Certains d’entre vous vont rire, mais figurez-vous que je n’ai découvert ce légume que récemment. En bonne citadine, je me suis presque toujours contentée des légumes que nous offrent les supermarchés et qui sont tout le temps les mêmes, quelle que soit la saison. Je fais donc régulièrement des découvertes au marché bio que je fréquente depuis deux ans et c’est un vrai plaisir. C’est donc au printemps dernier que j’ai acheté mes premières bettes et que je me suis mise à en cuisiner régulièrement. J’aime particulièrement celles à cardes multicolores, non pas parce qu’elles ont un goût très différent des bettes classiques mais parce qu’elles belles à regarder tant en botte qu’une fois cuites dans l’assiette. Aujourd’hui, je vous les propose associées à des raisins secs et des pignons grillés, recette qui devrait plaire au plus grand nombre. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot et il se pourrait bien que d’autres recettes voient le jour sur le blog. Mais assez parlé, passons à la recette.
Préparez les bettes. Rincez-les sous l’eau froide et coupez le bout des pieds terreux. Séparez les tiges des feuilles puis coupez-les en petits tronçons d’un centimètre. Hachez grossièrement les feuilles et réservez-mes. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez les tiges des bettes uniquement. Remuez le tout et laissez revenir à feu doux pendant 5 à 10 mn à couvert. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Ajoutez les raisins secs et les feuilles de bette hachées puis laissez cuire encore 5 bonnes minutes en remuant sur feu moyen, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées. Servez chaud ou à température ambiante saupoudré de pignons grillés.
La liste des courses pour 2 personnes
- 1 botte de bettes à cardes multicolores
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 échalote finement émincée
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignons légèrement grillés
- sel et poivre du moulin
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