Des pâtes, oui vous avez bien lu. Parce qu’il faut parfois satisfaire ceux que l’on aime. Et puis cette petite recette adaptée du livre, « Mon premier repas végétarien » chez Marabout, me semblait bien sympathique pour un lunch rapide samedi dernier. Nous avons remplacé les noix par des amandes puisqu’Ambre n’aime pas ça et cela fonctionne tout aussi bien. C’est donc à vous de voir selon vos envies, noix ou amandes, l’essentiel est toujours et encore de se faire plaisir.
Commencez par faire griller les amandes entières à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement avec un grand couteau ou à l’aide d’un petit robot. Mettez l’eau à chauffer pour les pâtes. Pendant ce temps-là, faites revenir dans une poêle à feu très doux l’ail et le piment avec l’huile d’olive. Retirez le tout du feu et ajoutez le mascarpone, le thym, le parmesan et les amandes hachées (gardez-en une poignée pour le service). Faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet et avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes égouttées au mélange mascarpone-amandes et versez un peu d’eau de cuisson pour délier la sauce et la rendre bien onctueuse. Servez dans des assiettes chaudes parsemées du reste d’amandes avec du parmesan fraîchement râpé.
La liste des courses pour 4 personnes:
- 150g d’amandes entières
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 piment rouge épépiné et haché finement
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 4 c. à s. de mascarpone
- 4 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à s. de feuilles de thym
- 400g de rigatoni
- sel et poivre du moulin
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