Simple comme un banana bread à la farine d'épeautre

Qui n'a jamais eu quelques bananes trop mûres qui attendent tristement dans le panier à fruits que quelqu'un veuille bien les manger? Si comme moi, vous faites un effort pour limiter le gaspillage, cette idée de banana bread est pour vous. Ce que j'aime c'est qu'on peut la personnaliser à souhait. J'ai remplacé la farine ordinaire par de la farine d'épeautre mais vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de pommes, des noix, des épices (cannelle, gingembre, vanille), en gros, tout ce qui traine dans vos placards et qui fera de votre gâteau, votre banana bread à vous. Glissez-en deux fines tranches tartinées de choco dans la boîte à tartines des enfants, servez-le pour un goûter avec de la pâte de spéculoos ou même lors d'un brunch avec une bonne confiture de myrtilles... Il se mange à toutes les sauces car il est légèrement sucré et le goût de banane est, contrairement à ce que l'on pourrait penser, assez peu présent.

Préchauffez votre four à 165°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Mélangez 150g de farine avec le baking power, le bicarbonate de soude, la pincée de sel et le sucre. Ecrasez ou mixez les bananes avec le lait puis ajoutez le beurre fondu. Rassemblez le mélange à base de farine avec celui avec les bananes. Ajoutez les 100g de farine restants puis les 2 oeufs. Versez dans le moule et enfournez pour 50mn à 1h. Laissez refroidir avant de démouler.

La liste des courses:

• 250g de farine d'épeautre + 1 c. à s. pour le moule
• 2 c. à c. de baking powder
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 160g de sucre de canne en poudre
• 2 ou 3 bananes bien mûres
• 2 c. à s. de lait
• 85g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
• 2 oeufs