Simple comme un velouté de lentilles corail, coco et citron vert

La météo est au beau fixe ces jours-ci mais moi, cela ne m'empêche pas d'avoir envie d'une bonne soupe le lendemain d'un repas un peu copieux. L'association lentilles corail-lait de coco avec la petite touche de citron vert qui relève et rafraîchit le tout est tout simplement délicieuse. Et pour la préparation, pas d'excuse. Ce joli potage est aussi simple à préparer que tous les autres du blog, la preuve...

Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais sans coloration. Ajoutez le cumin et la cannelle et laissez cuire encore quelques minutes. Versez les lentilles puis les tomates dans la casserole et terminez par le bouillon. Faites mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres. Mixez finement avec le lait de coco hors du feu, vérifiez l'assaisonnement et servez accompagné de quelques gouttes de citron vert.  

La liste des courses pour 4 personnes:

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 jeunes oignons émincés 
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à c. de cumin en poudre
• 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
• 200g de lentilles corail rincées et égouttées 
• 1 petite boîte de tomates concassées (200g environ)
• 1l de bouillon de légumes bio
• 1 brique de lait de coco (20cl)
• citron vert
• sel et poivre du moulin