Simple comme une soupe de poireaux, panais et épinards frais

La soupe c’est bon mais c’est encore meilleur quand on varie les plaisirs. Ambre et moi avons testé ce joli potage original et de saison à base de panais (elle adore les panais) et de poireaux auxquels on ajoute de beaux épinards frais en fin de cuisson. Résultat: un vrai délice plein de vitamines. Tout ce dont il nous faut en ce moment pour affronter l’hiver. 

Faites revenir le poireau et les panais dans une casserole avec l’huile d’olive. Faites-les cuire quelques minutes pour les attendrir avant de les couvrir avec le bouillon chaud. Laissez mijoter le tout une bonne vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Jetez la poignée d’épinards frais puis mixez le tout plus ou moins finement en fonction de vos envies. Goutez et vérifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud avec un filet d’une bonne huile d’olive.

La liste des ingrédients:

• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gros blanc de poireaux rincé et émincé
• 2 panais épluchés et coupés en gros morceaux
• 1 litre de bouillon de légumes bio (à base de pâte de légumes bio – voir « les secrets d’une bonne soupe » pour les détails)
• 1 belle poignée d’épinards frais lavés et égouttés
• sel et poivre du moulin