Savez-vous ce qu’est du lemon curd? C’est une crème à tartiner à base de citron, dont raffolent les britanniques, à base de citron, d’oeufs, de beurre et de sucre cuits. C’est aussi ce qui tapisse le fond de la tarte au citron, meringuée ou non. Je pense donc que vous voyez de quoi je parle à présent. Pour changer, on remplace le citron par des clémentines. C’est un jeu d’enfant à préparer et surtout ultra bon. Et vous allez me dire, on en fait quoi de ce curd? Et bien on en met sur les tartines de pain ou de brioche, les crêpes, les gaufres ou les pancakes, on le sert sur une belle boule de glace vanille en dessert ou simplement mélangé avec un bon yaourt. Tenté? Voici comment procéder…
Placez tous les ingrédients dans un saladier pouvant être chauffé. Mélangez le tout au fouet puis placez le saladier sur une casserole avec un fond d’eau frémissante. Il va donc falloir chauffer le tout, doucement, sans que cela ne brûle, en mélangeant continuellement. Le clémentine curd est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère. Versez dans de jolis pots en verre et conservez au frigo.
La liste des courses pour 2 gros pots de confiture:
- le zeste de deux clémentines
- le zeste d’un citron
- 125ml de jus de clémentines (environ 3 clémentines bien juteuses)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 200g de sucre de canne en poudre
- 4 oeufs entiers et 2 jaunes
- 100g de beurre coupé en dés
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