Le topinambour est une petite merveille qui fait partie de la
famille des légumes racines. De forme allongée et irrégulière, sa
couleur varie du beige au vieux rose et sa saveur rappelle celle de
l’artichaut. Il se marie avec le lard, le jambon cru, le thym, le
poivre, les noisettes ou encore les Saint-Jacques… Aujourd’hui on en trouve, d’octobre à février, dans les épiceries et les marchés bio mais également au rayon des pommes de terre des supermarchés. Ambre et moi l’aimons sous forme de velouté, parce que c’est hyper facile à faire, même si l’épluchage est un peu fastidieux. Nous lui ajoutons quelques gouttes d’huile de truffe blanche juste avant de le déguster et c’est un vrai bonheur. Mais si le velouté ne vous tente pas, faites-en une jolie petite purée additionnée d’un peu de beurre qui vous servirez avec quelques coquilles Saint-Jacques poêlées. Je vous garantis, un succès de fou au moment des fêtes.
Voici comment précéder pour le velouté. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les topinambours épluchés et coupés en morceaux. Recouvrez avec le bouillon
et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez
finement, vérifiez l’assaisonnement et dégustez nature ou avec un peu
de crème fraîche, quelques gouttes d’huile de truffes, quelques
tranches de jambon cru grillées dans une poêle, une poignée de figues ou
de dattes coupées en fines lamelles accompagnée de noix ou de noisettes
hachées. Et comme m’a dit Ambre : « Maman, c’est bon et doux comme une
couverture sur la langue! »
La liste des courses:
- 1 gros ou 2 oignons moyens
- huile d’olive
- 1 kg de topinambours
- 1 litre de bouillon de légumes bio
- huile de truffe blanche
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