Il y a des assiettes qui naissent d’un frigo à moitié vide et d’un placard bien rempli. Celle-ci en fait partie. Des patates douces rôties au miel, des lentilles de conserve passées au four pour qu’elles deviennent légèrement croustillantes, des dés d’haloumi dorés (que vous pouvez remplacer par de la feta ou un autre fromage), le tout posé sur des céréales mélangées à un pesto de persil et d’amandes. J’avais un reste de persil plat que je ne voulais pas jeter, et le pesto s’est imposé.
Le petit truc en plus, ce sont les pickles de raisins secs et d’échalotes. Quelques minutes dans du vinaigre tiède, et les raisins gonflent et deviennent acidulés. Le vinaigre de la marinade sert ensuite à la vinaigrette, donc rien ne se perd. J’avais du petit épeautre dans mes placards, mais le riz complet ou le quinoa fonctionnent aussi très bien, et ils cuisent plus vite. Si vous manquez de temps, un pesto du commerce fera parfaitement l’affaire. Vous trouverez à la fin de l’article la recette du pesto maison.
Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram — la technique complète, geste par geste.
La liste des courses pour 2 personnes :
- 120 g de petit épeautre, de riz complet ou de quinoa
- 2 patates douces moyennes
- 1 petite boîte de lentilles (environ 250 g égouttées)
- 150 g d’haloumi
- 3 càs de pesto (de persil plat et amandes)
- 1 poignée de raisins secs
- 2 à 3 càs de graines de grenade (facultatif)
- 2 échalotes
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 2 càs de miel
- 1 càc de cumin
- 1 càc de moutarde
- quelques brins d’aneth, de menthe ou de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Commencez par préparer les pickles. Placez une poignée de raisins secs et 2 échalotes émincées finement dans deux bols séparés, couvrez de vinaigre de cidre tiède, ajoutez une pincée de sel et laissez gonfler pendant la préparation du reste. Faites cuire la céréale de votre choix dans de l’eau bouillante salée : environ 45 minutes pour le petit épeautre, 30 à 35 minutes pour le riz complet, 12 à 15 minutes pour le quinoa. Égouttez-la.
Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez les patates douces (conservez la peau) en deux dans la longueur, puis en tranches d’un centimètre. Mélangez-les dans un saladier avec de l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher. Rincez les lentilles, égouttez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du cumin et très peu de sel, puis étalez-les sur une seconde plaque. Enfournez les deux plaques pendant 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les patates douces, remuez les lentilles et ajoutez sur cette plaque l’haloumi coupé en dés d’un centimètre et demi (sans huile ni sel : il est déjà salé).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, 1 càs. du vinaigre des pickles, le miel, du sel et du poivre, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant.
Mélangez la céréale encore tiède avec le pesto de persil et amandes (maison ou du commerce). Répartissez-la dans deux assiettes, garnissez de patates douces, de lentilles, d’haloumi grillé et de pickles égouttés. Parsemez de graines de grenade et d’herbes fraîches (aneth, menthe ou ciboulette), puis arrosez de vinaigre.
Le pesto de persil plat et amandes
Un bon moyen de ne pas jeter les restes de persil.
Ingrédients : 1 gros bouquet de persil plat (environ 50 g, tiges fines comprises), 40 g d’amandes blanches, 1 petite gousse d’ail (ou un peu d’ail confit), 10 cl d’huile d’olive, du sel.
Effeuillez le persil et mixez-le avec les amandes et l’ail, en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez selon votre goût. Le pesto se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal, recouvert d’un filet d’huile d’olive.
(Ces quantités sont une base de départ : ajustez-les avec votre propre recette si elle donne un résultat que vous préférez.)
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