Comme vous le savez, j’aime les recettes de fond de frigo. Ce jour-là, il me restait des tomates cerises. J’ai toujours des anchois, des câpres et des olives dans mes placards. Ça sentait la puttanesca mais je n’avais aucune envie de pâtes. Je me suis dit: et si je gardais la sauce ? Alors j’ai remplacé les spaghetti par des haricots géants, et honnêtement, je n’ai eu aucun aucun regret. C’est plus généreux, plus réconfortant, et ça se mange à la cuillère sur une tranche de pain grillé qui absorbe tout le jus. Un vrai bonheur!
La liste des courses pour 2 personnes :
- 1 bocal de haricots géants (350 à 400g)
- 200g de tomates cerises
- 3 gousses d’ail
- quelques feuilles de sauge fraîche (4 à 6)
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 càs. de câpres
- une quinzaine d’olives noires
- 10cl de vin blanc sec
- 10cl de bouillon de légumes
- quelques feuilles de basilic frais
- 4 belles tranches de pain de campagne
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et les feuilles de sauge et laissez-les parfumer l’huile une minute ou deux, sans les laisser brûler.
Ajoutez les tomates cerises entières et laissez-les confire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à rendre leur jus.
Ajoutez les anchois, les câpres et les olives. Les anchois vont fondre presque immédiatement dans la sauce et lui donner tout son fond umami, pas besoin de les écraser.
Versez le vin blanc pour déglacer, puis le bouillon de légumes. Laissez frémir deux minutes pour que l’alcool s’évapore.
Égouttez et rincez les haricots géants, puis ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes (en partie à couvert), le temps que la sauce réduise et nappe bien les haricots. Salez et poivrez en fin de cuisson (les anchois et les câpres étant déjà salés, goûtez avant d’ajouter du sel).
Hors du feu, ajoutez quelques feuilles de basilic frais entières.
Faites griller vos tranches de pain de campagne. Déposez une belle cuillerée de haricots sur chaque tranche et arrosez généreusement de jus de cuisson puis d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant.
Simplissime, et ça vaut largement un plat de pâtes.
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