Dimanche dernier, pour la fête des mères, m’a fille m’a rendu visite avec le plus beau des cadeaux: un sachet de 5 gros cookies qu’elle avait confectionnés de ses petites mains. Et si cela avait été de simples cookies, je ne vous en parlerais pas aujourd’hui. C’était les meilleurs cookies du monde! (Je n’exagère absolument pas, je suis sa mère, voyons). Je les ai dégustés un à un, tout au long de la semaine et, quand ils furent tous engloutis, il a fallu que j’en refasse, et vite. C’était donc à mon tour de demander à ma fille SA recette. Bon, je dois vous avouer que mes cookies ne sont pas aussi bons que ceux d’Ambre. J’ai volontairement diminué la quantité de sucre de la recette car j’ai trouvé mes biscuits beaucoup plus sucrés que les siens. Comme elle, vous pouvez confectionner la moitié aux fruits secs noix et l’autre au chocolat et noix. Ou, tout faire à la saveur de votre choix, une fois la recette de base réalisée. Bon, vous me direz franchement si ce n’était pas les meilleurs cookies du monde?
J’ai acheté pendant le confinement, un terrible livre intitulé « Le cookie de nos rêves » de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, paru chez First Editions. En plus de contenir des dizaines de super recettes, on y apprend les bases d’un cookie réussi. En quelques mots, ramollir le beurre plutôt que le faire fondre permet d’empécher que les biscuits s’étalent trop à la cuisson. L’utilisation d’un sucre non raffiné a également son importance, tout comme éviter de trop travailler la pâte (pas de robot nécessaire!). Les recettes sont classées soit par temps de préparation, par type cookie (base sablée chocolatée ou non, avec ou sans gluten, à base de flocons, sans oeufs, sans oléagineux…) et même par envie! Un livre à offrir ou à s’offrir sans hésitation si vous êtes un rien gourmand(e) comme moi.
La liste des courses pour une vingtaine de cookies:
- 180g de beurre ramolli
- 100g de sucre de canne non raffiné
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- une càc. d’extrait de vanille
- 200g de petits flocons d’avoine
- 160g de farine
- 1/2 càc. de baking powder
- 1/2 càc. de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 grosse poignée de fruits secs (raisins, airelles, épine vinette…)
- 1 grosse poignée de noix (noix, amandes, noisettes, noix de pécan…)
- 50g de chocolat noir grossièrement haché
Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier ou un cul de poule, fouettez le beurre bien ramolli (passez-les quelques secondes au micro-ondes si nécessaire) avec les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange souple et mousseux. Ajoutez l’oeuf puis l’extrait de vanille et mélangez à nouveau. Dans un autre saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, le baking powder, le bicarbonate et le sel. Rassemblez les deux préparations et mélangez rapidement, sans trop travailler, à l’aide d’une spatule. Prélevez la moitié de la pâte et ajoutez les fruits secs et la moitié des noix. Faites la même chose avec l’autre moitié de la pâte, le reste des noix et le chocolat haché. Sur une plaque couverte d’un papier cuisson, disposez des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong en les espaçants car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson. Aplatissez-les légèrement sur le dessus. J’ai cuit les cookies en deux fois dans mon four mais si vous le souhaitez, disposez le tout sur deux plaques et enfournez en une fois pendant 10 à 15mn. Ils doivent être légèrement dorés sur le contour et encore souple à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille avant dégustation, ils vont durcir au bout de quelques minutes. Conservez-les ensuite au sec dans une boite ou dans un sachet en papier pendant plusieurs jours.
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