Simple comme un gratin dauphinois : le plus compliqué, c’est d’éplucher les pommes de terre. Ensuite, tout se passe au four, sans casserole en plus ni précuisson, avec seulement de la crème, du lait et un peu de patience.
Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram — la technique complète, geste par geste.
La liste des courses :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 30 cl de crème entière
- 30 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre pour le plat
- Noix de muscade
- sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 150 °C.
Ecrasez la gousse d’ail au presse-ail. Ajoutez-la au beurre dans un plat à gratin puis beurrez-le.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, à la mandoline si vous en avez une. Ne les rincez surtout pas : c’est leur amidon qui va lier la crème et le lait, et donner ce gratin fondant sans œuf ni fromage.
Disposez les tranches en couches dans le plat, en salant et en poivrant au fur et à mesure. Mélangez la crème et le lait avec un peu de muscade, puis versez le tout sur les pommes de terre.
Enfournez pour environ 1h30. Le gratin est cuit quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance et que le dessus est bien doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Cet article fait partie de ma série « Les Bases » : les techniques de cuisine qu’on utilise tout le temps.
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