Simple comme des patates douces rôties au miel, pickles de raisins

25 novembre 2019

Je rêve d’un restaurant à Bruxelles où l’on servirait, midi et soir, des plats à base légumes uniquement. Il y a bien Humus et Hortense, dans la catégorie des restaurants gastronomiques végétariens, que je vous recommande vivement. Mais il manque vraiment, un restaurant végétarien simple et accessible un peu comme Le 203. 203 qui fait d’ailleurs partie de mon top 3 à Bruxelles. Le chef Richard Schaeffer, y sert entre autres, de fantastiques plats végétariens dans sa minuscule carte (qui change toutes les semaines), dont je ne me lasse jamais. C’est d’ailleurs ce dernier, qui m’a inspiré cette recette avec ces incroyables pickles de raisins, à la carte la semaine dernière sur une petite salade de chicons. Et pour rôtir les légumes au four, quoi de mieux qu’un peu de miel? La marque Meli vient de mettre sur le marché, une édition limitée de miel produit par l’apiculteur Imker Torfs à Aarschot. J’ai accepté de collaborer avec eux et de concevoir cette recette à base de patates douces, facile et rapide à préparer. Pour un repas végétarien, associez-les à des falafels accompagnés d’une sauce à base de yaourt, tahini et citron; ou servez-les sur un lit de roquette et parsemez le tout de feta ou de fromage de chèvre, hummmm… rien que d’y penser…

Commencez par préparer les pickles de raisins. Placez ces derniers dans un bol, couvrez de vinaigre de cidre tiède et laissez gonfler le temps de préparer le reste du plat. Préchauffez votre four à 220°C. Coupez les patates douces (conservez la peau) en deux dans la longueur puis en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Disposez les tranches dans un saladier, arrosez d’huile d’olive et de miel. Mélangez. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de romarin hachées, du sel et du poivre. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé sans les chevaucher. Il vous faudra peut-être deux plaques ou éventuellemnt cuire les légumes en 2 fois. Enfournez pendant 20 à 25mn jusqu’à ce que les patates douces soient bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les tiédir puis servez-les parsemées de brins d’aneth et des raisins secs égouttés.