Simple comme une crème citronnée aux poireaux, haricots blancs et kale

Avec le temps glacial qu'il fait depuis le début de la semaine, je mangerais de la soupe tous les jours. Pas vous? Et quand il traine des légumes dans le frigo qu'il faut bien manger pour ne pas qu'ils s'abiment, on finit par trouver des des recettes qui s'avèrent être un délice. Ce fut le cas de cette crème citronnée aux poireaux, haricots blancs et kale. Dommage même qu'il n'y en avait pas plus. Les haricots blancs (qu'ils soient en boîtes ou cuits maison) remplacent à merveille les pommes de terre dans tous les potages que l'on veut épaissir et rendre plus copieux. Nous, nous avons mixé la moitié de la soupe, pour garder de la texture dans le résultat final mais rien ne vous empêche, si vous le préférez, de la mixer entièrement.

Dans une casserole ou une cocotte, faites revenir le poireau émincé avec l'ail dans un filet d'huile d'olive sans coloration. Ajoutez les brins de thym puis le bouillon et la cuillère de purée d'amande. Laissez mijoter le tout 10mn. Versez les haricots blancs (rincés et égouttés s'ils étaient en boîte) et les feuilles de kale déchirées en petits morceaux. Laissez à nouveau mijoter une dizaine de minute. Rectifiez l'assaisonnement. Mixez le tout ou la moitié et servez accompagné d'un filet de citron.

La liste des courses pour 2 personnes:

• 1 blanc de poireau finement émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 filet huile d'olive
• 2 brins de thym citron
• 750ml de bouillon de légumes bio
• 1 c. à s. de purée d'amandes
• 1 boîte de haricots blancs rincés et égouttés
• quelques feuilles de chou kale (ou chou frisé) sans les tiges
• jus de citron pour le service