Simple comme une riste d'aubergine

De la riste d'aubergine, mais késako? Et bien c'est juste une compotée d'aubergines et de tomates. Une ratatouille sans courgette et sans poivron si vous préférez. Si comme moi, vous aimez vraiment les aubergines, vous allez adorer! On fait joliment rissoler (apparemment l'origine du mot "riste") les aubergines, avant de les laisser mijoter au four avec les tomates, les oignons et les herbes aromatiques. Un délice avec de l'agneau, du poulet ou même du poisson. Et dans une belle lasagne végétarienne, pas la peine de vous faire un dessin, c'est de la bombe!

Préchauffez votre four à 180°C. Faites revenir les dés d'aubergine dans une pôele avec l'huile d'olive. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile si nécessaire car les aubergines en absorbent beaucoup. Dans une cocotte en fonte, c'est toujours mieux, faites doucement revenir l'oignon émincé et l'ail. Ajoutez les aubergines bien dorées puis la boîte de tomate, le thym et le laurier. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour une bonne heure jusqu'à ce que vous obteniez une belle compotée réduite.

La liste des courses pour 4 personnes (en accompagnement):

• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 belle aubergine coupée en morceaux
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 boîte de bonnes tomates pelées
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• sel et poivre du moulin