Simple comme ma salade de riz d'hiver

Faire de la salade de riz en hiver en n'utilisant que des légumes de saison, c'était un vrai défi. Et puis comme d'habitude j'ai fouillé, potassé et trouvé cette idée. J'aime tellement les légumes rôtis que je ne pouvais pas ne pas m'en servir. Ici ce sont des carottes et des échalotes mais de la courge, des oignons rouges ou encore des patates douces ou des panais, feront merveille. C'est comme pour les pruneaux, j'aurais pu mettre des abricots ou des raisins secs. Et pour les graines, c'est tout pareil, variez à l'infini. En résumé, faites VOTRE salade de riz!

Préchauffez votre four à 190°C. Faites cuire le riz selon les indications sur le paquet, sans oublier de saler l'eau de cuisson, puis réservez à température ambiante. Pendant la cuisson du riz, placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four, cela vous facilitera son nettoyage par la suite. Déposez les carottes épluchées, nettoyées et coupées en 2 si elles sont grandes. Ajoutez les échalotes, versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez le tout de graines de coriandre écrasées sans oublier de saler et poivrer. Enfournez le tout pour 30 à 45 minutes. Les carottes seront encore un peu fermes mais vous devez être en mesure de les piquer à l'aide d'un couteau et les échalotes doivent être légèrement dorées. Il est temps maintenant d'ajouter les pruneaux (moi je les achète avec noyau car ils sont nettement plus moelleux que sans et cela ne prend que 2mn pour les dénoyauter) et les graines de courge. Il faut vraiment surveiller leur cuisson car les pruneaux et les graines grillent très vite. Normalement 5 bonnes minutes devraient suffire et ce sera prêt.

Il ne vous reste à présent qu'à préparer la vinaigrette en rassemblant tous les ingrédients. Dans un petit pot de confiture, c'est génial, il n'y a qu'à secouer le tout.

Dressez vos assiettes ou un grand plat en commençant par le riz, puis ajoutez les légumes cuits, des morceaux de chèvre frais et parsemez le tout de persil haché. Vous avez vu comme c'est joli? Servez accompagné de vinaigrette et régalez-vous.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 200g de riz semi-complet
• 300g de petites ou de jeunes carottes
• 6 échalotes coupées en 2 dans la longueur
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c. à c. de graines de coriandre écrasées
• 1 poignée de graines de courges, noix, noisettes, amandes etc.
• 12 pruneaux dénoyeautés
• quelques brins de persil haché
• un petit fromage de chèvre frais

Pour la vinaigrette:

• sel et poivre du moulin
• 1 c. à c. de moutarde de Gand
• 2 c. à s. de vinaigre de Xeres
• 1 c. à s. d'huile de noix
• 4 c. à s. d'huile d'olive