Simple comme une soupe de carottes et lentilles au riz complet

Encore une soupe repas! En ce moment j'adore ça. Avec les fêtes qui approchent, j'ai envie de repas plutôt légers mais qui tiennent au corps car il fait froid dehors. L'idée donc est d'accompagner cette bonne soupe pleine de goûts d'un féculent. Ici c'est du riz complet, mais faites comme bon vous semble: quinoa, petites pâtes, épeautre, pommes de terre... cette soupe se marie avec tout! Depuis ma rencontre avec Geneviève Matin, psycho-nutritionniste dont je vous ai déjà parlé, je suis ses conseils et fais tremper toutes les légumineuses pendant au moins une nuit; mais aussi les céréales et donc le riz, surtout s'il est complet. Le trempage permet de rincer les graines sèches, de les réveiller (certaines germent) mais aussi de rendre leur assimilation plus facile pour l'organisme. Sans compter le fait que cela réduit leur temps de cuisson! Que des bénéfices donc. Mais si vous n'avez pas le temps, faites la soupe directement sans passer par l'étape trempage, elle sera tout aussi délicieuse.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Lorsqu'il est tendre, égouttez-le puis réservez-le au chaud dans la casserole. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir à feu doux, l'oignon émincé, l'ail et le gingembre haché jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ajoutez ensuite les épices et laissez cuire encore quelques minutes avant d'ajouter les carottes, les lentilles rincées et égouttées, la chair de tomate et le bouillon. Ne salez pas pour le moment afin d'éviter que la peau des lentilles ne durcisse à la cuisson. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20mn jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu fermes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Servez bien chaud avec du riz, un peu de pesto et de parmesan râpé.

La liste des courses pour 2 personnes:

• 400g de petites carottes bio lavées et coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c.à.s. de gingembre haché
• 1 c.à.c. de curcuma
• 1 c.à.c. de cumin
• 100g de lentilles vertes (trempées une nuit de préférence)
• 200g de chair de tomates
• 1l de bouillon de légumes
• 160g de riz complet
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• parmesan râpé pour le service
• pesto de basilic, de roquette, de persil... pour le service (facultatif)