mercredi 29 janvier 2014

Simple comme un crumble de coing et pomme au parfum de mandarine

J'avais comme une envie de crumble le weekend dernier. Mais pas n'importe quel crumble. Voici donc comment est née cette jolie recette de saison à base de coings et de pommes. J'ai fait, pour changer, la pâte avec de la farine de châtaigne (on fait plaisir plaisir aux intolérants au gluten par la même occasion). J'y ai ajouté quelques noisettes grossièrement concassées pour le croquant. Et pour parfumer le tout, un doigt de gingembre frais râpé et surtout, surtout, le zeste d'une vraie mandarine (qui m'a gentiment été offerte) et qui n'a vraiment rien à voir avec une clémentine tellement son parfum est puissant. Résultat: des invités plus que comblés qui m'ont immédiatement réclamé la recette. La voici donc rien que pour vous.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire, à feu doux dans une casserole, le coing en morceaux avec les 50g de sucre et un fond d'eau pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les pommes et le gingembre râpé et laissez cuire 5 bonnes minutes supplémentaires. En dehors du feu, mélangez le tout avec le zeste de mandarine et réservez le temps de préparer la pâte à crumble.
Dans un saladier, placez tous les ingrédients pour la pâte et faites, à l'aide de vos mains, une chapelure grossière en laissant de beaux gros morceaux. 
Versez le mélange pommes-coings dans un plat allant au four, couvrez avec la pâtes à crumble et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment coloré.
Servez tiède avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse et fondez de plaisir parce que c'est très très bon.

La liste des courses:
  • 500g de coings épluchés et coupés en gros morceaux
  • 1kg de pommes de votre choix (évitez les Granny Smith, elles sont trop acides avec le coing)
  • 50g de sucre roux de canne
  • 1 morceau de gingembre de la taille du pouce, épluché et râpé
  • le zeste d'une mandarine (si vous avez la chance d'en trouver), d'une clémentine ou d'une belle orange
  • crème fraiche épaisse pour le service (facultatif)
Pour la pâte à crumble:
  • 200g de farine de châtaigne
  • 120g de sucre roux de canne
  • 120g de noisettes émondées et rôties
  • 180g de beurre froid coupé en petits morceaux

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