Simple comme bonjour, le pop-corn maison, et bien plus facile à faire qu’on ne l’imagine. Un peu de maïs, un filet d’huile, le caramel au beurre salé de la série Les Bases, celui qui traîne peut-être déjà dans votre frigo : ça ne coûte presque rien, et ce n’est plus la peine d’en acheter dans le commerce.
Ici, on pousse le plaisir un cran plus loin : des cacahuètes salées, une pointe de piment chipotle fumé, des graines de sésame torréfiées et de la fleur de sel. Sucré, salé, un peu piquant, très addictif.
Retrouvez la recette en vidéo sur Instagram — la technique complète, geste par geste.
La liste des courses :
- 1 à 2 càs. d’huile neutre (maïs, tournesol, pépins de raisin…)
- 2 à 3 càs. de maïs pour pop-corn (la quantité dépend de la taille de votre poêle)
- Quelques càs. de caramel au beurre salé (la recette est dans Les Bases en cuisine : « Le caramel au beurre salé »)
- quelques cacahuètes salées, concassées
- une pincée (ou plus) de flocons de piment chipotle
- quelques graines de sésame torréfiées
- de la fleur de sel
On démarre à froid. Versez l’huile dans le fond de votre poêle (idéalement anti-adhésive), feu encore éteint. Si vous en mettez un peu trop, ce n’est pas grave : vos pop-corns n’en seront que meilleurs. Prévoyez simplement quelques serviettes pour les doigts gras que vous finirez sans doute par lécher.
Ajoutez ensuite les grains de maïs, toujours poêle froide, en veillant à n’en mettre qu’une fine couche dans le fond — mettez-en même un peu moins que ce que vous pensez : mes premiers essais ont débordé. Mélangez à la cuillère en bois pour bien enrober les grains d’huile, avant même d’allumer le feu.
C’est seulement à ce moment-là que vous allumez, à feu moyen-fort. Couvrez, et laissez tous les grains éclater. Quand il ne s’écoule plus qu’une à deux secondes entre chaque éclat, coupez le feu et retirez le couvercle pour laisser la vapeur s’échapper.
Faites chauffer le caramel au beurre salé dans une casserole assez grande pour accueillir ensuite tous les pop-corns. Quand il est bien fluide, ajoutez les cacahuètes concassées, les flocons de piment chipotle, les graines de sésame et la fleur de sel. Versez les pop-corns dans la casserole et mélangez pour enrober chacun d’eux. Étalez-les sur un tapis en silicone, parsemez de nouveau de fleur de sel et laissez refroidir, puis dégustez sans attendre.
Le pop-corn ramollit au contact de l’humidité : celle de la vapeur de la poêle, et celle du caramel (qui contient de la crème et du beurre).
L’astuce pour qu’ils restent croustillants
- Laissez la vapeur s’échapper avant d’ajouter le pop-corn au caramel, comme indiqué plus haut.
- Ne mettez pas trop de caramel : il doit juste enrober les pop-corns, pas les noyer.
- Mélangez vite, tant que le caramel est bien chaud et fluide, pour qu’il se répartisse sans que vous ayez à le travailler longtemps.
- Étalez les pop-corns sur un tapis en silicone (ou du papier cuisson), en une seule couche, le temps qu’ils refroidissent. Le caramel durcit à l’air au lieu de ramollir en tas.
- Pour un résultat encore plus croquant, passez-les 10 minutes au four à 100-110 °C, puis laissez-les refroidir complètement.
- Conservez-les dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis. Le mieux reste de les déguster le jour même.
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