Simple comme ma soupe toute verte

Et oui, encore de la soupe! C'est tellement bon que nous, on ne s'en lasse pas. Mais pour cela il faut varier les goûts et les plaisirs. Cette semaine, c'est d'une belle soupe verte dont nous avions envie. Et si en plus je vous dis qu'elle est toute toute simple à préparer. Composée de courgettes et d'épinards frais, elle est prête en moins d'un quart d'heure. Ca vous dit?

Dans une casserole ou une cocotte minute, faites suer les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Ajoutez les morceaux de courgette. Remuez bien puis versez le bouillon. Laissez cuire le tout 10mn jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Juste avant de servir, jetez les épinards dans la soupe et laissez-les cuire 2 ou 3 minutes. Mixez finement puis rectifiez l'assaisonnement avant de râper un peu de noix de muscade et de servir votre belle soupe verte. 

P.S. Les épinards, même cuits, ont tendance à s'oxyder. On consomme donc cette soupe le jour même ou le lendemain au plus tard sinon on la surgèle pour éviter tout problème de santé. 

La liste des courses:

• 1 filet d'huile d'olive
• 1/2 paquet de julienne fraîche, surgelée ou 1/2 blanc de poireau, 1 carotte et 2 branches de céleri émincés
• 1 belle courgette coupée en morceaux
• 1l de bouillon de légumes bio (préparé avec de la pâte de légumes bio)
• 300g d'épinards en branches lavés et égouttés
• un peu de noix de muscade râpée