Vient à point qui sait attendre… Ca y est, Ambre aime les haricots blancs! Enfin, dans cette recette, ce qui est c’est déjà ça. Parce que comme j’adoooooore ça, je vais enfin pouvoir en manger plus souvent. Ces fantastiques haricots blancs crémeux au parmesan sont très faciles à préparer mais demandent un peu de patience. Une nuit de trempage et le lendemain, 1h30 de cuisson. Mais sincèrement, le résultat est tellement extra, que je ne peux que vous encourager à essayer et vite. Pour ceux qui ne souhaitent pas de lardons, il suffit de les remplacer par quelques anchois à l’huile. Et pour varier les plaisirs, remplacez les haricots blancs par des pois chiches.
La veille, placez les haricots dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain, rincez-les puis égouttez-les. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir à feu doux l’oignon avec l’ail et les lardons jusqu’à ce que le tout soit bien ramolli mais pas coloré. Ajoutez alors les haricots et le bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout à feu doux et à découvert pendant environ 1h30. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, si le niveau baisse trop. Vérifiez la cuisson des haricots. Ceux-ci doivent être bien tendres. Mettez les feuilles des jeunes épinards et la roquette dans la cocotte et laissez cuire encore le tout quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez dans de jolis bols avec sur le dessus une grosse cuillère de parmesan râpé.
La liste des courses pour 2 bons mangeurs:
- 250g de haricots blancs trempés une nuit
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 100g de lardons
- 1l de bouillon de légumes bio
- une grosse poignée de jeunes épinards
- une grosse poignée de roquette
- parmesan rapé
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
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