Simple avec du saumon et des asperges rôtis au four

 J’aime ces grands plats de Jamie qui cuisent tout seul au four pendant que l’on peut profiter de ses invités ou vaquer à d’autres occupations. Et quand c’est bon comme cette recette qui m’a été recommandée par Kiki, on n’hésite pas une seconde: saumon, asperges vertes, tomates cerises, ail, anchois basilic et pour ceux qui le souhaitent, on finit avec du lard fumé ou de grandes crevettes. Le tout rôti au four provoque une explosion de saveurs à déguster avec une belle salsa verde dont vous me direz des nouvelles.

Dans la recette originale, Jamie ne précuit pas les asperges mais je trouve qu’elles restent alors trop crues à mon goût. Je préfère donc les précuire quelques minutes à la vapeur au micro-ondes tout en les gardant fermes. Vous pouvez le faire dans de l’eau bouillante également mais quelques minutes à peine car elles continuent à cuire une fois sorties de l’eau.

La liste des courses pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon avec la peau de 150g chacun
• 1 botte d’asperges vertes pieds coupés
• 2 belles poignées de tomates cerises bien mûres
• 1 boîte d’anchois à l’huile
• 4 gousses d’ail
• 1 belle botte de basilic
• 4 tranches de lard petit déjeuner fumé ou 4 crevettes géantes crues
• sel, poivre
• huile d’olive

Pour la salsa verde:

• 1 poignée de feuilles de menthe
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• 1 petite gousse d’ail dégermée
• 1 c. à s. de câpres
• 3 anchois à l’huile (de la boîte de la liste au dessus)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 cornichons
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 8 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four sur la fonction grill à chaleur maximale. Placez dans un grand plat à rôtir, les pavés de saumon salés et poivrés, peau sur le dessus puis entourez-les des asperges et des tomates cerises. Ajoutez les gousses d’ail écrasées avec leur peau, 4 anchois hachés grossièrement et l’huile de la boîte. Terminez par les feuilles de basilic et soit les tranches de lard fumé, soit les grosses crevettes crues (ou les deux si cela vous dit). Versez encore un filet d’huile d’olive, salez et poivrez les légumes.

Placez assez haut sous le grill du four pendant quelques minutes en surveillant que cela ne brûle pas. Quand le lard et la peau du saumon sont bien rôtis, baissez le four sur 200°C et laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le saumon soit cuit comme vous l’aimez. Cela ne devrait pas prendre en tout plus de 15mn environ.

Pour la salsa verde, rien de plus simple. Mettez tous les ingrédients dans un petit robot et mixez le tout le plus finement possible. Vérifiez l’assaisonnement et rajoutez un peu d’huile si la sauce est trop corsées.

Servez les pavés de saumon et les légumes avec un peu de salsa et régalez-vous. Pour les gros gourmands, on accompagne ce plat de quelques pommes de terre grenailles cuites à la vapeur ou d’un bon morceau de pain bien croustillant.